Archive for Iulie, 2009

Cristian Pirvu

Samosa – motiv de baut bere

Berea dupa bere e placere, dar nu pe burta goala. Si atunci, scoatem de la buzunarul de la piept solutia cea mai buna.

Avem nevoie de:
o farfurie cu legume date prin razatoarea Borner, fara buricul degetelor
(legumele fiind ardei rosii si verzi, morcovi, ceapa/praz, ciuperci, vinete)
foi de placinta
1 piept de pui
un borcan de iaurt
Mozzarella
Usturoi
1 Cartof
Condimente – Piperuri (alb, negru, rosu), pasta de ardei iute si pasta de ardei dulce, ceva verdeata
Cantitati nu va dau ca e dupa gust.

Asa cum am spus la inceput, se dau prin razatoare legumele. Se taie pieptul de pui in cubulete mai mici decat de obicei. Daca e cald, se deschide o bere si se beau cateva guri DUPA ce a fost folosita razatoarea.


Intr-o tigaie se pun la calit legumele pana capata o culoare maronie si “se leaga putin”. Se condimenteaza dupa gust (eu le prefer mai condimentate) cu pasta de ardei iute, dulce piperuri.

Se scot pe o farfurie si se pune carnea la calit. Cand s-a albit, fara sa se intareasca, se ia de pe foc si se amesteca impreuna cu legumele. Peste tot, se adauga verdeata.

Foile de placinta se desfac si se taie pe jumatate. Se unge foaia de deasupra cu iaurt, si se pune intr-un colt o felie de mozzarella. Peste, se pune o lingura de amestec de legume si carne calite. Se ruleaza in triughi pana la capat. Pentru rezistenta se folosesc 2 foi de placinta. Se face la fel pana se termina compozitia.

Acum, exista 2 variante pentru “finalizare”. 1) Prajire in ulei pana foaia devine maronie, dupa care se scoate fiecare “piesa” pe servetel pentru absorbirea uleiului in exces, sau 2) coacere in cuptor. Amandoua variantele sunt delicioase (dupa gustul meu). Cele mai inchise la culoare sunt fripte in ulei, cele mai deschise sunt facute in cuptor.

Se servesc caldute sau reci, pentru a le simti gustul, aromele si usturimea. Se servesc alaturi de bere rece.

Cristian Pirvu

Felii de bomba calorica

Carne tocata, branza, cartofi, afumatura, smantana, clatite …. toate la un loc. Ce poate sa iasa?

Deci avem nevoie de:
Piept de pui
Carnati – de preferinta de plescoi sau mai iuti/condimentati
Branza corgonzola
Smantana dulce
Cartofi
Afumatura (gusa de porc, sau costita de porc afumata)
Clatite (trebuie sa mai spun cum se fac?)
Rosii
1 Pahar vin alb demisec

Se pune vinul in pahar (sorry dar nu mai am poza) si se bea o gura.
Se taie pieptul de pui in jumatati si fiecare jumatate se inteapa pe lung si se impaneaza cu carnatii picanti. Se acopera cu felii de rosii, se inveleste in folie de aluminiu, si se baga la cuptor.

Se bea o gura de vin dupa care se taie cartofii felii se fac frigarui din felii de cartof si afumatura taiata felii. Se invelesc in folie de aluminiu si se baga la cuptor.

Se bea o gura de vin dupa care se fac clatitele. Cand sunt gata, se umplu cu branza gorgonzola, se ruleaza si se baga la cuptor pana se topeste branza.


Se mai bea o gura de vin dupa care se face sosul de de branza la fel ca la pipotele innobilate. In imagine inca nu descoperisem smantana dulce care se preteaza muuult mai bine la tipul asta de sos.

Se mai bea o gura mica de vin si se feliaza tot ce se scoate de la cuptor, mai putin frigaruile de cartofi. Se aseaza pe farfurie, si dupa gust se toarna sosul de branza.

Festival de gusturi si arome. Nu se recomanda in zilele foarte calduroase. Recomand vinul alb demisec.

Cristian Pirvu

Acordeon la cuptor

Se ia acordeonul, se baga in cuptor …. a .. scuze! Greseala!
Ce ne trebuie
O bucata sanatoasa intreaga (taiata optimizat pentru tava) de coaste de porc
Vin alb
Condimente (sare, piper/uri, pasta de ardei iute/dulce, busuioc, nucsoara)
Cartofi
Creson

Se ia o bucata de coaste de porc. Coastele nu trebuie sa fie taiate, transate. Se priveste bucata respectiva in lumina asfintitului dupa care, se creeaza acordeonul, taind dinspre bucata cu os in adancime, pana unde incepe grasimea.


Separat se prepara un bait. Cel mai simplu, apa, sare, piper si inca ceva condimente. Eu propun insa vin, piper (si eu am mai multe feluri – alb, negru, rosu si 7 piperuri de la arabi) sare, pasta de ardei iute si pasta de ardei dulce, nucsoara, piper, si daca aveti busuioc proaspat sau pesto (pasta de busuioc cu parmezan si ulei de masline). Eu am mai pus si o lingura de otet balsamic, pentru a intregi gama de arome.

Acordeonul se scufunda in bait cu partea cu os in jos, pentru a patrunde baitul in carne, se acopera cu folie alimentara si se baga la frigider pana la urmatorul apus.

Cand soarele a apus din nou, se scoata tava din frigider si se baga la cuptor. Acolo … in functie de Distrigaz si de cantitatea de aer din gazul livrat pe conducta, se tine pana fierbe bine si scade baitul. De fapt, o sa scada mai greu pentru ca se topeste din grasime. Dupa o ora (aproximativ, se scoate tava si se intoarce acordeonul cu oasele in sus. Se arunca in tava felii de cartofi si se mai lasa inca 20-25 min pana obtinem culoarea dorita la coaste.

In mod clar se servesc calde, cu vin demisec rosu. Ca sa dam o unda de sanatate portiei de mancare, putem sa presaram cateva fire de creson pe cartofii din farfurie.

Pofta buna si aveti grija: Abuzul de sare, zahar si grasimi poate dauna grav sanatatii!

Cristian Pirvu

Sandwitch neprogramat!

Caldura mare Mon Cher!

Si cu toate astea ar fi bun ceva de mancat, facut repede si simplu. Si uite asa a iesit sandwitch-ul surpriza neprogramat. Ceva cald, ceva gustos, nu prea gras ( sa nu strige copiii dupa tine “grasu’ contrabasu’) si colorat ca e sanatos.

Hai sa vedem ce ne trebuie:
o jumatate de piept de pui
Mozzarella
1-2 rosii
Patrunjel
Paine
– aici o sa vorbim separat despre cultul painii.

Cantitatile se stabilesc in functie de numarul de sandwitch-uri pe care le faceti. Deci … ce facem?

Taiem pieptul de pui fasii si il punem pe grill condimentat dupa cum vrea sufletul nostru. In principiu, putina sate, piper, e standard.

Cand e gata pieptul de pui, se pune painea taiata felii si acoperita cu mozzarella in cuptorul cu microunde (30-40 secunde) pana branza devine lichida.

Se scot feliile de paine si se pune pieptul de pui. Peste piept, se pun felii de rosii si deasupra frunze de patrunjel.

Mie mi-au placut calde,  poate si datorita painii. Pofta buna daca incercati.

Cristian Pirvu

Gaina carnivoro-vegetariana

Totul incepe cu achizitia gainii. Nu pui!

Ce ne trebuie:
1 Gaina peste 1,5 Kg
5-600 gr carne amestec porc si vita
o mana de prune uscate
seminte (de floarea soarelui, de bostan, muguri de pin, ceva migdale, )
cativa catei de usturoi
ceva verdeata
3/4 pahar vin (rosu)
Sare, Piper, si ce va mai place

Pentru ca nu e o reteta “din carti” adaptati si puneti cat vreti in functie de gust.
1) Partea cea mai grea – dezosatul gainii. Se scot oasele prin interior fara a vatama gaina. Nu de alta, dar la sfarsit e mai mult de cusut. Cam asa arata gaina dupa operatiunea “dezosat”

2) Se pune vinul in pahar si se bea o gura (nu mai mult)

3) Se pregateste amestecul. Carne, cu seminte, cu migdale, cu prune uscate si usturoi taiat marunt. Se framanta bine pana se face o pasta omogena. La sfarsit se adauga verdeata si se mai amesteca o data. Compozitia toata se introduce in gaina avand grija sa intre bine pe pulpe. Dupa ce a fost umpluta gaina bine, se coase sus la gat si jos la fund (e cineva pudic?)

Se unge de preferat cu un bait facut inainte, se da cu putina sare si putin piper, pentru gustul pielitei si se inveleste in folie de aluminiu. Se baga la cuptor la foc mediu, 20 de min, dupa care la foc mic, cam o ora.

Se scoate si se incearca. Daca arata bine, se lasa inca 20 min la foc mediu, avand grija ca la fiecare 5-7 min, sa se unga pielea cu bait. Baitul se poate face din putin ulei, seminte de mustar, putin otet balsamic, pasta de ardei (dulce si iute) in functie de gusturi.

La sfarsit se scoate si in functie de gusturi se serveste cu garnitura. E destul de grea si satioasa dar facuta bine este foarte gustoasa. Asa arata taiata pe din doua:

Si asa arata in farfurie. Alegerea mea a fost un sufleu de conopida. (Multumim Iuliana ptr reteta de sufleu)

Este excelenta si rece. Pofta buna!

Cristian Pirvu

Pipote innobilate

Pipote de pui (eventual amestec cu inimi)
Ceapa
Ciuperci
150-200 ml apa
Sare, Piper,

Pentru sos
Smanatana dulce
Branza Gorgonzola
Patrunjel

Se pune ceapa la calit, dupa care, cand devine sticloasa, se adauga pipotele si inimile peste care se toarna apa. Se lasa sa fiarba incet in apa si ulei sub capac, pana cand apa se evapora si pipotele incep sa se prajeasca usor in uleiul incins. Cand capata culoare usor maronie, se adauga ciupercile si se mai lasa cateva minute. (Eu am folosit ciuperci din conserva in ulei. Se pot folosi si ciuperci proaspete.)

Cand apa este aproape evaporata din tigaie, se pune intr-o oala mai micuta (oala de 500 – 750ml) smantana la fiert. Peste ea, se adauga gorgonzola taiata cuburi si se amesteca pana cand branza se topeste si smantana incepe sa se ingroase. Pentru 2 portii mari, eu am folosit 250 ml smantana dulce si 100 gr gorgonzola.

La sfarsit (dupa 3-4 minute in care si ciupercile s-au calit impreuna cu pipotele se adauga sosul de branza.


Patrunjelul se adauga in farfurie pentru ornament. Din imagini lipseste patrunjelul pentru ca m-am grabit sa gust ce a iesit. Tura viitoare, fac poze si cu patrunjel.

Se servesc calde cu un pahar de vin alb, rece, demisec.

Cristian Pirvu

Wok – pui cu legume

Am avut nevoie de:
Ardei Rosu
Ardei Verde
Ceapa
Ciuperci
Sos Soia
Piept de pui
Ulei

Condimente: pier alb, negru, chayenne, sare, curry,
Eu mai folosesc: pasta de ardei iute, pasta de ardei dulce, ghimbir, usturoi

In putin ulei, incins in wok, la foc mare, pun ceapa taiata. Dupa 1 min, incep sa adaug carnea de pui taiata cubulete, ardeii, ciupercile. Condimentele le pun pe rand intre ingrediente. Totul se amesteca permanent. Cu putina indemanare si exercitiu, se amesteca in aer compozitia. Focul e controlat si e dat de vaporii incinsi de ulei si sos de soia.

La sfarsit ar trebui ca tot ce s-a “calit” sa arate ca in imagini.