Archive for Noiembrie, 2009

Cristian Pirvu

Pui conopida, pui broccoli si mai pui si pui

Asta-i baza. Oparim conopida si broccoli pana cand se inmoaie. Cand sunt gata, le scot pe farfurie, sa se raceasca. Cat timp s-au racit, pentru a nu pierde timp, am facut maioneza dintr-un ou intreg, 250 ml de ulei, sare, piper, o lingura de otet si o lingura de mustar.

Dupa ce s-au racit conopida si broccoli, le-am dat separat in robot pana am obtinut un piure mai “grunjos” Peste fiecare am pus usturoi maruntit. Am adaugat ceva sare, piper ca sa aibe gust ok(abuzul de sare, zahar si grasimi, dauneaza grav sanatatii!)

Peste broccoli si conopida am pus (separat) maioneza si am amestecat pana s-a omogenizat . Pentru ca deja mirosea si arata bine, am hotarat sa fac puiul la wok. Deci, pui cu praz, facut in wok cu condimente (praf de ghimbir, boia de ardei, curcuma, piper chayenne, si praf de chimion – ma innebuneste combinatia asta la pui) e gata in 6-7 minute. Am adaugat si un varf de pasta de ardei iute si ceva sos de soia.

La sfarsit a iesit asa ceva. Cine vrea un dumicat, sa dea repede un semn sau mananc singur.

Cristian Pirvu

Clatite cu smantana la cuptor

Ei … nu sunt doar cu smantana. Am pus si salam taranesc si pastrama de porc de la Cris Tim ca mi-au facut cu ochiul. Despre clatite, am mai vorbit la festivalul clatitelor. Am facut 4 clatite mari.

Am taiat intre timp salamul taranesc, pastrama de porc, vreo 10 ciuperci si am mai pus vreo doi pumni de masline taiate. Am pus sare, piper si turmeric (de acolo culoarea aia galbui-rosiatica)

Separat, am pus intr-o tigaie la calit, 3 catei de usturoi si o ceapa taiata. Dupa 3-4 min, am pus tot amestecul de mai sus in tigaie si am lasat la calit vreo 5 min.

Am umplut clatitele si am pus si cascaval ras peste tot.

Am amestecat 300 ml smantana cu mozzarella si am dat ptin gust cu busuioc si oregano.

Am pus clatitele intr-un vas de Yena si am acoperit cu smantana si cu mozzarela. Deasupra am pus piper cayenne, inca o mana de mozzarella rasa si am bagat la cuptor.

Am scos de la cuptor

Si am pus in farfurie.

Eu cred ca a meritat¬† …

Pastama de berbec. Nici prea grasa nici prea slaba. Lasata sa lancezeasca cu condimente si foi de dafin. Odihnita si nestresata de greutatile vietii cotidiene. Cand toate conditiile astea sunt indeplinite, se ia pastrama si se pune pe gratar.

Vorbind de viata la bloc, pastrama se pune pe un gratar de fonta, cu partea cu grasime pe fonta incinsa.

Dupa ceva vreme de sfaraiala, cand grasimea incepe sa se lase pe marginea gratarului,

se intoarce bucata de pastrama sa se bronzeze de la fonta pe partea cu carnea condimentata. Daca bucata de pastrama e mai groasa, dupa 3-4 minute se ia la taiat, crestat subtiat in bucati mici si medii, astfel incat sa nu fie nici prea cruda, nici prea “facuta”.

Iti dai seama ca e gata cand nu mai e nici ros dar nici nu are crusta cu/de arsura.

Am luat o ceapa si am taiat-o inele mai groase. Am pus-o in locul bucatilor de pastrama care se odihnea in castron si am fasat 2 minute pe o parte si doua minute pe partea cealalta.

Intre timp, mamaliga fierbea in ceaun. Am pus peste ea, un cub de unt si o mana de cascaval ras. Da … in mamaliga.

Si pentru ca era seara, si pastrama nu e cea mai usoara mancare din lume, am impodobit-o cu niste mozzarella si rosii plus niste ciuperci murate cu usturoi. Ceapa pe gratar a fost un fel bomboana pe … tort. Am mai mancat o seara.

Cristian Pirvu

Orezul e baza

Baza e orezul – boabe si vermicelli

Adaosuri necesare – ceapa, usturoi, ardei, ciuperci, carne de pui, carne tocata (amestec vita si porc) ceva sos soia, ulei de masline pentru calit in wok, muguri de pin (pentru fitze), sare, piper, sofran, turmeric,

1) Orez arlechin – alb cu legume colorate si gustoase.

Mie imi place foarte mult cum iese la steamer, gatit la aburi. O masura orez, doua masuri apa, sare, ciuperci taiate, ceapa, ardei taiat cubulete, sofran, turmeric. Totul pus in vazul de fiert orez in steamer si pus la 35 min.

Asta lasa timp pentru celelalte faze.

2) Vermicelli cu pui. Cuburi de piept de pui, trase in wok, cu usturoi, ceapa si o mana de ardei taiat fideluta.

in 5-6 minute ar trebui sa fie gata. Totul se stinge cu putin sos de soia. Culoare, gust si consistenta. Beeelea!

3) Vermicelli cu carne tocata. Plecata (cel putin ca imagine) din reteta “furnici in copac” de la restaurantele chinezesti si ajunsa pe farfurie ca fidea cu carne tocata, totul se transforma de fapt intr-un festival de gusturi si arome.

Se trag in wok 2-3 catei de usturoi in ulei de masline si un pumn de ceapa taiata cubulete. Se adauga carnea tocata si se trage pana se faramiteaza si isi schimba culoarea.

Se adauga sare, piper, pudra de ghimbir (de preferat ghimbir proaspat pus la inceput la calit cu usturoi, dar eu nu am avut). Se adauga condimente de gust si (mai nou) sanatate curcuma si cumin. Despre amestecul de condimente pe care-l folosesc, intr-un post separat. De fapt cred ca vor fi 2 fraze la sfarsit. Cand carnea capata o culoare gri deschis, se mai adauga o mana de muguri de pin si se mai amesteca pana carnea se faramiteaza si este bine facuta.

Pentru senzatii diferite, se poate adauga pasta sau sos de ardei iute.

La sfarsit totul se monteaza pe farfurie (multumesc Doru pentru inele). Vermicelli se pun in apa fiarta si se lasa max 5 minute. Se scot, se scurg si se amesteca cu ce am preparat mai devreme. Imi pace foarte mult gustul lor.

Totul ar trebui sa fie gata in max 45 min si sa arate mai bine decat asta: (in spate orezul, in stanga vermicelli cu pui si in dreapta vermicelli cu carne tocata)

Cristian Pirvu

Paine cu chorizo

De data asta am ales o paine alba. Despre paine si diversele retete, am mai scris aici.

Ce e diferit aici fata de celelalte retete? Am adaugat cateva felii de salam chorizo. Am pus o ceapa taiata cubulete si am adaugat cam 130-140 gr. cascaval ras. A iesit o adevarata nebunie. Un fel de Pizza la calup.

Prospetimea si elasticitatea ei s-a pastrat foarte bine pana am ajuns a doua zi la birou cu mai mult de jumatate de paine de 1 kilogram. Viteza cu care s-a transformat din prezenta fizica in amintire, ramane si acum un mister.

Din pacate a trebuit sa modific putin background-ul pentru ca graba cu care a disparut prima parte a painii a facut ca pozele sa nu iasa foarte bine. Sper ca la urmatoarea sa am poze si din timpul procesului de fabricare.