Archive for Ianuarie, 2010

Cristian Pirvu

Un alt wok

Ma faschineaza simplitatea si explozia de arome a bucatariei asiatice. Asa ca de fiecare data cand am timp (sau de fapt cand NU am timp) ma delectez cu cate un wok. Cam de fiecare data pun cate ceva nou. Mai o aroma, mai o “scobitoare” si de fiecare data am aceeasi senzatie ca mancatul este total diferit de hranit.

Mancatul inseamna bucuria pe care o simti in fiecare moment al mesei. Si mai mult decat atat, dupa ce termini de mancat, bogatia aromelor care persista in gura, incheie ceea ce e altceva decat procesul de zi cu zi al hranirii personale.

Deci … normal, ceapa, morcov, vanata, ardei, piept de pui, sos de soia, usturoi, ciuperci. In plus, taietei din faina de orez si sos de stridii.

Toate astea maruntite, trase in wok in ulei incins. Sare isi iau din sosul de soia. Cine mai vrea, piper, avand in vedere ca e pui, merge ghimbir. La fel de bine, pentru mai multa iuteala, ardei iute.Ideea la wok e doar sa calesti putin legumele. Sa ramane tari, sau mai bine zis (tot italienii) al dente.

Taieteii de orez au fost surpriza placuta

Cristian Pirvu

Cotlet de vita cu sos de piper

Suna “belea” arata fantastic si este foarte gustos (pentru cei care vor vita). Am gasit 2 cotlete fara os, relativ mici si unu cam “intins”. Pentru ca nu-mi place carnea chiar “in sange” am batut putin cotletele sa se subtieze si le-am crestat. Le-am aruncat in tigaie fara nimic altceva. Au stat cate 3-4 minute pe fiecare parte la bronzat.

Separat, am pus niste smantana dulce, cateva “felii” de unt, piper praf, ceva oregano, cimbru mentolat si boabe de piper rosu intr-o tigaie si le-am dat la “incalzit” pana s-a ingrosat putin smantana. Am mai trantit la sfarsit si o lingura de mustar de Dijon, si a iesit un sos foarte gustos.

Intr-un final, carnea a fost 510 grame si nu stiu daca au ramas 50 de grame (partea mea).

Si cu detaliu

Cristian Pirvu

Friptura de vita cu legume la steamer

Nu stiu daca pofta de legume sau felul in care arata carnea de vita m-au impins la asta, cert este ca am facut pasul spre friptura asta, cum calatorul insetat alearga spre oaza din desert.

Legumele erau deja facute la steamer pentru Matei. Conopida, Broccoli, vinete taiate felii, morcovi baghete, condimentate toate cu rozmarin. Tinute la steamer cam 25 min sa ramana mai batoase si ferme.

Carnea de vita am luat-o feliata si crestata. Pe un gratar bun merge cam 3,5 Р4 minute pe fiecare parte, cat sa ramana mai roz in mijloc.  Nu ma omor dupa carne cruda dar asta a iesit asa cum trebuia.

Deasupra, am inmuiat-o cu niste sos de branza, pe care l-am mai aruncat si peste legume.

Una peste alta, pentru o masa de seara, eu zic ca a fost OK.

Cristian Pirvu

Primele briose

De la Lyon am luat tava de silicon pentru briose. Curiozitatea m-a facut sa intru (din nou) si in zona dulce a bucatariei. Si uite asa au iesit primele briose pe care le impart doar la nivel de informatie si cu voi pentru ca ele nu mai exista. Viata lor pe acest pamant a fost foarte scurta. Deci:
– 400 gr faina,
– 2 oua
– 80 ml ulei
– 250 ml iaurt
– 150 gr de zahar (in functie de cat de dulci le vrea fiecare)
– 1 praf de copt

Pentru umplutura am folosit niste sirop de ciocolata si nuci.
Am amestecat uleiul cu ouale si zaharul. Peste ele am pus iaurtul si faina amestecata cu praful de copt.

Le-am impartit frateste in cele 12 “cuiburi” ale tavii pana la jumatate din spatiu dupa care am mai pus cate o nuca si siropul de ciocolata. Se poate folosi crema de ciocolata sau orice alta umplutura, inclusiv tot felul de gemuri.


In varf am pus un miez de nuca. Peste ele am mai pus putin aluat si am bagat in cuptorul incins cam 20 min. Si ast a a iesit.

Cristian Pirvu

Ficatei in bacon

Ieftin, repede si foarte bun.

Deci ficateii, se spala si se dau in doua. Se iau feliile de “bacon” si se infasoara ficateii. Lob cu lob. Eu i-am dat si cu putin piper pentru ca-mi plac mai condimentati.

Intr-un vas de yena, dat cu putin unt, se aseaza rulourile si se baga apoi la cuptor.

Dupa jumate de ora (in cuptorul meu) au fost gata; si de copt, si dupa inca jumatate de ora au disparut si din farfurie. Noroc ca m-am miscat rapid cu aparatul de fotografiat

Cristian Pirvu

Coq au vin

Ma tineam de ceva vreme sa fac asa ceva. De cand Lori (eu stiu despre cine e vorba) mi-a “ridicat” felul asta de mancare “la fileu”

Deci:
– am luat doua casolete de pulpe de pui (cocos mai greu la noi), dar sunt foarte sigur ca puii aia deveneau cocosi daca erau lasati.
– 2 morcovi mari
– 2 bucati de praz (pana la olteni, l-au gasit intai francezii)
– 4 cepe potrivite,
– niste usturoi (o capatana)
– cateva ciuperci
– ceva costita afumata.
– condimente (sare, piper, cimbru, )
– 750-1000 ml vin rosu sec (am preferat eu)
– ulei si unt
– si nu in ultimul rand TIMP

Deci: Pulpele se curata bine de tot ce a mai ramas pe ele si se pun intr-o oala la macerat in vin, impreuna cu morcovii taiati felii si prazul taiat bucati de vreo 2 cm. Se mai pune in oala respectiva cimbru, se acopera cu folie si se dau la rece pana a doua zi (12-24 ore)

Dupa ce a trecut timpul, se separa si se scurg de vin pulpele de pui si separat prazul si morcovii. Peste pulpe se arunca 2-3 linguri de faina si se amesteca. Pulpele de pui se pun intr-o tigaie incinsa cu putin ulei si unt, si se perpelesc pana capata o usoara crusta.

Vinul se pune la fiert pana se injumatateste. La sfarsit se “indoaie” cu 100 ml cognac sau whisky.
Intre timp, in aceeasi tigaie, de preferat cu alt ulei si unt, se calesc cate 3-4 minute, prazul cu morcovul, separat cepele taiate mari (in 4 sau maxim in 6), ciupercile, costita si usturoiul.

Se pun toate intr-un vas roman de caramida cu capac, impreuna cu vinul si de dau la cuptor.Cam o ora.

La sfarsit se servesc si se savureaza, impreuna cu acelasi tip de vin in care s-a macerat.

Pentru mine a fost o surpriza placuta, mai ales ca nu am mai mancat inainte si nu stiu care e “gustul original”