Cristian Pirvu

Kibbeh – Chiftele de carne umplute cu carne

Reteta e primita de la Sor’mea care e in Kuweit, care si ea a luat-o de la doctorul cu care lucreaza, Doctor Mahmoud SHURRAB (Thank You Doctor), care o stia de la mama lui.  :-) Probabil ca anumite influente in modul meu de a gati, de aici vin.

Ca noutate, apare Burgul (Burghul). Nu stiu care e in paranteza si care nu e. E acel “ingredient” care mai apare in Tabouleh. Vorbesc limbi straine? Tabouleh e acea salata de patrunjel si rosii si ceapa, zeama de lamaie si ce mai vrea sa puna fiecare. Eu am macat pe la restaurantele libaneze. Spring Time facea la un moment dat Tabouleh foarte bune.

In afara de Burghul, am mai folosit carne de vita tocata, ceapa, seminte de pin, condimente (sare, piper, coriandru, boia de ardei, busuioc). Si acum sa le iau pe rand.

Burghul-ul se pune in apa la inmuiat. Initial reteta era cu bughul rosu dar eu nu am avut si am folosit burghul normal. L-am lasat cam 3 ore pana s-a umflat bine.

L-am pus in roborul de bucatarie la “tocat” pana s-a facut semi-pasta, adica pana s-a “legat” putin. Am pus cam 2/3 din carnea tocata de vita in robot

si am tocat iar pana cand chiar s-a omogenizat bine si s-a facut un fel de pasta. Am adaugat niste sare, piper, coriandru, curcuma, cat sa se simta putin ca si gust condimentele.

Separat, restul de carne am pus-o intr-o tigaie si am calit-o impreuna cu putina ceapa foarte subtire taiata, pana si-a schimbat culoarea. Am adaugat semintele de pin, busuioc, putin curry, coriandru (macinat), sare si piper.

De preferat sa fie mai condimentata decat prima “lucrare”. Si de aici incepe partea de indemanare.

Am luat din primul fel de carne “prelucrata” si am facut o sfera. Cat sa incapa bine in palma. Am apasat cu degetul in mijloc si am “confectionat un fel de “cosulet”.

Am pus din “a doua lucrare” carne cu seminte de pin

si am “inchis” dupa aia chifteaua. Am facut-o sub forma de fus (ca asa am vazut in poze). Am repetat operatiunea pana s-a terminat carnea.

La sfarsit – de fapt sfarsitul  cand le mananci – le-am pus in ulei, mai mult sa se prajeasca. Avand in vedere ca umplutura deja era facuta, le-am tinut doar 2-3 minute pana s-a facut “ambalajul, care apropo, era destul de subtire.

Au iesit foarte bune – asa mi-a spus lumea care le-a mancat.

Ce-mi pare rau este ca nu am facut poze si la sosul cu care le-am servit. Dar oricum dau reteta.

SOS – Daca e arabeasca la origine, clar avem iaurt, mustar (nu mult), eu am mai pus putin usturoi, si pasta de ardei (pentru culoare si gust) si castravete murat taiat cubulete mici. A iesit un sos rosiatic, racoros si usor. S-a potrivit foarte bine cu “clima si ambientul” cum zicea Andries. Daca incercati … va urez succes. Daca nu …. faceti comanda :-)



10 Responses to “Kibbeh – Chiftele de carne umplute cu carne”

  1.   Iuliana Cristescuon 02 Mar 2010 at 3:58 pm

    Ce super arata! Ma gandesc ca sunt delicioase! Dar m-ai prins tot in post! Ce poate fi mai pacat decat carne umpluta cu carne? :)

  2.   Mihaïon 03 Mar 2010 at 12:57 am

    Unde se gasesc pe la noi seminte de pin?

  3.   Cristian Pirvuon 03 Mar 2010 at 1:59 am

    @ Iuliana – Ele sunt delicioase. Postul e post … pacatul e pacat. Ceea ce nu vreau eu sa inteleg este cum poate fi mancarea un pacat. Daca iei de pofta, de foame, din dorinta de a incerca ceva nou, nu pot considera asta un pacat. Pot sa inteleg pacatul cand se lasa cu “crapelnita” Imbuibare …. dar aici nu a fost cazul!

  4.   Cristian Pirvuon 03 Mar 2010 at 2:05 am

    @Mihai – Pot sa-ti spun de unde iau eu. In Piata Matache e o taraba unde sunt zeci de condimente si seminte pe care nu prea le vezi prin alte parti (nu sunt droguri usoare :-) ). Acolo snt si seminte de pin. Ma gandesc, ca or mai fi prin pietele mari oameni care sa faca acelasi tip de business.

  5.   Mihaïon 03 Mar 2010 at 2:54 am

    Nu-i pacat, dar pentru unii e ispita.

  6.   Cristian Pirvuon 03 Mar 2010 at 3:25 am

    @ Mihai – totul e ispita. Viata insasi e ispita. Exista de fapt doar un mod de raportare la un punct de referinta. Si pana la urma, uite ce discutii poate naste o portie de “chiftele”. Aceeasi varianta se poate face cu orez cu bulgur deasupra, si inauntru ciuperci si branza tofu de exemplu. Facute la cuptor nu prajite.
    Condimente, verdeata si seminte la alegere …

  7.   Mihaïon 03 Mar 2010 at 5:44 am

    Cine crede ca e ispita, cel mai bine sa fuga;
    cine se plange si spune ca e ispita, de fapt spune mai vreau.

    Punctul de referinta e fix, dar sunt nenumarate axe pe care se pot lua coordonatele.
    Ispita nu e aceeasi pentru toata lumea,
    chiar si pentru aceeasi persoana la diferite momente poate sa nu mai fie ispita.

    Tot la Matache se gaseste si Burgul?
    Eu nu am fost decat o data ocazional la Matache, in ce parte e pozitionat cel cu semintele?

  8.   Cristian Pirvuon 03 Mar 2010 at 5:55 am

    Este pozitionat chiar la intrarea in piata acoperita. Adica cea de pe dreapta cum vii dinspre Hotel Ibis. Este taraba de pe colt chiar la intrare. O vezi ca e mare si are de toate.

  9.   Cristian Pirvuon 03 Mar 2010 at 5:56 am

    Burghul eu il aveam primit. Gasesti insa la magazinele “arabesti” Urmeaza sa merg sa mai caut si eu si cum gasesc pun pe blog locul de unde l-am luat.

  10.   Piese autoon 10 Nov 2010 at 7:56 am

    Excelet arata! Cat de curand imi doresc sa fac si eu aceasta reteta. De multe ori ma gandesc de unde au unii atata ingeniozitate…:)

Trackback URI | Comments RSS

Leave a Reply

*