Archive for the 'Mai greu' Category

Cristian Pirvu

Gulas de iarna tarzie

Iarna e pe sfarsite de vreo luna si jumatate. Pana sa ajung la mancarea mai de primavara, am facut putina ordine prin pofte si provizii. Pulpa de vita si parte din legumele care isi asteptau intrebuintarea s-au bucurat de “pohta ce-am pohtit”. Am taiat carnea in cuburi (nu foarte mici) si am pregatit repede ceapa, usturoi si morcov.

Cu putina slana afumata, ramasa din vremuri mai reci, taiata cuburi, am incins o oala maricica pana m-a luat lesinul de la mirosul de slanina afumata. Am dat repede pe gat o gura de palinca, ramasa si ea la jumatatea sticlei, cat sa nu faci noduri pe mana si am purces la gatit.

Am calit carnea cu ceapa pana am gasit o culoare neutra. Am aruncat in aburii productiei usturoiul faramat, si morcovii. Am lasat sa ia putina dogoare si am presarat ceva piper si sare … asa, de gust.

Am stins cu un pahar de vin nobil, alb, si la sfarsit, cand carnea a inceput sa cante am stins arsita cu apa proaspata de la “chiuveta”. Si-a fiert zeama, intr-o liniste desavarsita si in arome de istorie si infratire intre popoare.

La doua ore de fiert, cand totul era nadusit si aburit, am luat capacul si am aruncat in maruntaiele ulcelei niste carnat afumat. Si-atat a fiert si s-a vaitat pana a dat din el toata aroma fumului de cetina uscata. Si ca sa nu se plictiseasca intre atata carne, am infratit carnatii cu ceva cartofi taiati cu vorbe ascutite. Mai mari cat sa nu se piarda. Ca nu-i mancare sa o faci pe fuga. Apoi tre sa fiarba pana a spus tot ce-a supt de la mane-sa.

La ceas de asfintit a fost cand a inceput sfarsitul. Cu suc de rosii si pasta de ardei, cu inca niste sare si piper, cu boia de ardei si inca niste prafuri (secrete de prin alte scrieri de-ati mai trecut p’aici) am lasat sa se sfarseasca totul in inca 15 minute. Finalul a fost ca de povesti cu haiduci, care iau de acolo de unde gasesc mai mult si duc la cei ce sunt flamanzi si buni.

Si-am incalecat pe-o sa, si v-am spus povestea asa. Cu un pahar de vin rosu de infratire in incheiere. Sa fiti sanatosi dar sa nu fiti invidiosi.

Cristian Pirvu

Kibbeh – Chiftele de carne umplute cu carne

Reteta e primita de la Sor’mea care e in Kuweit, care si ea a luat-o de la doctorul cu care lucreaza, Doctor Mahmoud SHURRAB (Thank You Doctor), care o stia de la mama lui.  :-) Probabil ca anumite influente in modul meu de a gati, de aici vin.

Ca noutate, apare Burgul (Burghul). Nu stiu care e in paranteza si care nu e. E acel “ingredient” care mai apare in Tabouleh. Vorbesc limbi straine? Tabouleh e acea salata de patrunjel si rosii si ceapa, zeama de lamaie si ce mai vrea sa puna fiecare. Eu am macat pe la restaurantele libaneze. Spring Time facea la un moment dat Tabouleh foarte bune.

In afara de Burghul, am mai folosit carne de vita tocata, ceapa, seminte de pin, condimente (sare, piper, coriandru, boia de ardei, busuioc). Si acum sa le iau pe rand.

Burghul-ul se pune in apa la inmuiat. Initial reteta era cu bughul rosu dar eu nu am avut si am folosit burghul normal. L-am lasat cam 3 ore pana s-a umflat bine.

L-am pus in roborul de bucatarie la “tocat” pana s-a facut semi-pasta, adica pana s-a “legat” putin. Am pus cam 2/3 din carnea tocata de vita in robot

si am tocat iar pana cand chiar s-a omogenizat bine si s-a facut un fel de pasta. Am adaugat niste sare, piper, coriandru, curcuma, cat sa se simta putin ca si gust condimentele.

Separat, restul de carne am pus-o intr-o tigaie si am calit-o impreuna cu putina ceapa foarte subtire taiata, pana si-a schimbat culoarea. Am adaugat semintele de pin, busuioc, putin curry, coriandru (macinat), sare si piper.

De preferat sa fie mai condimentata decat prima “lucrare”. Si de aici incepe partea de indemanare.

Am luat din primul fel de carne “prelucrata” si am facut o sfera. Cat sa incapa bine in palma. Am apasat cu degetul in mijloc si am “confectionat un fel de “cosulet”.

Am pus din “a doua lucrare” carne cu seminte de pin

si am “inchis” dupa aia chifteaua. Am facut-o sub forma de fus (ca asa am vazut in poze). Am repetat operatiunea pana s-a terminat carnea.

La sfarsit – de fapt sfarsitul  cand le mananci – le-am pus in ulei, mai mult sa se prajeasca. Avand in vedere ca umplutura deja era facuta, le-am tinut doar 2-3 minute pana s-a facut “ambalajul, care apropo, era destul de subtire.

Au iesit foarte bune – asa mi-a spus lumea care le-a mancat.

Ce-mi pare rau este ca nu am facut poze si la sosul cu care le-am servit. Dar oricum dau reteta.

SOS – Daca e arabeasca la origine, clar avem iaurt, mustar (nu mult), eu am mai pus putin usturoi, si pasta de ardei (pentru culoare si gust) si castravete murat taiat cubulete mici. A iesit un sos rosiatic, racoros si usor. S-a potrivit foarte bine cu “clima si ambientul” cum zicea Andries. Daca incercati … va urez succes. Daca nu …. faceti comanda :-)

Pastama de berbec. Nici prea grasa nici prea slaba. Lasata sa lancezeasca cu condimente si foi de dafin. Odihnita si nestresata de greutatile vietii cotidiene. Cand toate conditiile astea sunt indeplinite, se ia pastrama si se pune pe gratar.

Vorbind de viata la bloc, pastrama se pune pe un gratar de fonta, cu partea cu grasime pe fonta incinsa.

Dupa ceva vreme de sfaraiala, cand grasimea incepe sa se lase pe marginea gratarului,

se intoarce bucata de pastrama sa se bronzeze de la fonta pe partea cu carnea condimentata. Daca bucata de pastrama e mai groasa, dupa 3-4 minute se ia la taiat, crestat subtiat in bucati mici si medii, astfel incat sa nu fie nici prea cruda, nici prea “facuta”.

Iti dai seama ca e gata cand nu mai e nici ros dar nici nu are crusta cu/de arsura.

Am luat o ceapa si am taiat-o inele mai groase. Am pus-o in locul bucatilor de pastrama care se odihnea in castron si am fasat 2 minute pe o parte si doua minute pe partea cealalta.

Intre timp, mamaliga fierbea in ceaun. Am pus peste ea, un cub de unt si o mana de cascaval ras. Da … in mamaliga.

Si pentru ca era seara, si pastrama nu e cea mai usoara mancare din lume, am impodobit-o cu niste mozzarella si rosii plus niste ciuperci murate cu usturoi. Ceapa pe gratar a fost un fel bomboana pe … tort. Am mai mancat o seara.

Cristian Pirvu

Ficatei cu cartofi suna banal

Motiv pentru care am adus inbunatatiri.

Am bagat capul prin toate cotloanele bucatariei si in afara de casoleta de ficatei pe care luasem pentru o mancare mai grea de seara, am mai gasit:
– un cartof dulce,
– doua cepe date prin razatoare, inele,
– un pumn de muguri de pin,
– 4 catei de usturoi
– ceva sare si piper, pudra de chimen si putin curry
– ceva ulei de masline,
– o mana de masline taiate felii
– si multe semne de intrebare

Am taiat cartoful dulce in cubulete de 1×1 cm (da, sigur!), am pus intr-un vas de yena cu cele doua cepe taiate in inele, si usturoiul taiat felii.

Am pus uleiul, condimentele, mugurii de pin, maslinele taiate si am amestecat. Pentru ca ma distram intre timp cu o bere, am turnat si cateva “guri” de bere in vas. Am acoperit si am pus la cuptor.

Intre timp am pus ficateii in tigaie la rumenit. Am mai cautat prin bucatarie si am mai gasit o ceapa pe care am taiat-o in patru si am pus-o pe gratar.

Am mai gasit 2 catei mari de usturoi pe care i-am pisat si i-am stins cu niste iaurt. Mergea si patrunjel dar  eu nu am mai pus. Va las pe voi sa o faceti si va asigur ca merita.

Spre sfarsit, s-au precipitat lucrurile. Am luat ceapa de pe gratar, am pus-o intr-un castron si am pus peste ea, doua linguri de sos de soia si doua linguri de otet balsamic.

Am scos ficateii din tigaie si am scos vasul de yena cu amestecul de legume de la cuptor.

Ce a iesit? Asta

A … si asta!

Cristian Pirvu

Chili con carne

Viva la Mexico! Cu 1 kg de carne tocata amestec (vita+porc in varianta mea) niste legume (ardei, ceapa, morcov) ceva porumb dulce si 2-3 linguri de linte fiarta sau doua cani de fasole rosie (cum am facut acu ceva vreme) impreuna cu niste condimente si 2 ardei iuti, eu zic, ca o scoateti si voi la capat. A … sa nu uitati sucul de rosii si cateva rosii intregi …

Deci, intr-o oala (in functie de cat de mult faceti) puneti carnea la calit pana capata acea culoare gri cum mai spuneam de fiecare data cand era vorba de asta.

Separat, taiem toate legumele cuburi si ardeii iuti marunt-marunt, cat sa se poata imprastia in tot amestecul pe care l-am pregatit.

Punem legumele peste carne si ardeii iuti, trantim (vorba vine) sucul de rosii si lasam sa fiarba incet, sa intre gustul in toate cele din cratita. Condimentam, piperam, dam cu ceva sare, dupa gust.

Rosiile intregi le punem in apa fiarta 30 de secunde pana crapa coaja. Le -am scos din apa, le-am decojit si le-am taiat cubulete si le-am pus si pe ele la fiert peste carne si legme. Cand a fiert bine, adica dupa vreo 30 de minute, punem porumbul, fasolea rosie / lintea (fiarta si ea in prealabil, sau in alta cratita – ce are fiecare) si mai lasam 5 minute. In functie de gust, se mai adauga ardei iuti (eventual pasta de ardei iuti) pana cand compozitia ajunge sa “arda” si cand e rece.

Pentru reusita deplina sunt necesare trei conditii:
1) bere rece
2) tortilla
3) timp sa mananci – ca nu se mananca repede

AUCH!

Cristian Pirvu

Limba cu masline … si altele

Am luat 2 bucati de limba, (cam o limba intreaga dar taiata in doua bucati). Am spalat-o bine si am pus-o la fiert. Dupa aia am facut un chili con carne pe care o sa vi-l arat alta data. Dupa vreo doua ore, timp in care limba a fiert incet sub capac, am scos limba si am curatat-o de pielea alba si tare, pana a ajuns asa:


Am taiat-o felii si am pus-o intr-o tava cu putin ulei. Separat, intr-o tigaie, am ras o ceapa si am maruntit cativa catei de usturoi. Le-am pus la calit in ulei pana cand ceapa a devenit putin sticloasa ca aspect. Peste ceapa si usturoi am pus o cana de zeama in care a fiert limba, niste sos de rosii, un morcov taiat felii, condimente (sare, piper, putina boia de ardei) si ierburi (oregano si bucuioc) si maslinele taiate felii (verzi si negre). Am lasat sa fiarba vreo 5 minute in tigaie pana s-a omogenizat bine si am pus un pahar de vin.

Tot ce era in tigaie am pus in tava peste limba plus vreo 200 ml de smantana dulce, sa-i mai “catifeleze” gustul si cateva ciuperci taiate felii. Am dat la cuptor inca vreo 45 de minute, la foc domol. Ce-a iesit? Cam asta!

Daca e langa si un pahar de vin rosu sec sau demisec, ti se inbunatateste ziua.

Cristian Pirvu

Felii de bomba calorica

Carne tocata, branza, cartofi, afumatura, smantana, clatite …. toate la un loc. Ce poate sa iasa?

Deci avem nevoie de:
Piept de pui
Carnati – de preferinta de plescoi sau mai iuti/condimentati
Branza corgonzola
Smantana dulce
Cartofi
Afumatura (gusa de porc, sau costita de porc afumata)
Clatite (trebuie sa mai spun cum se fac?)
Rosii
1 Pahar vin alb demisec

Se pune vinul in pahar (sorry dar nu mai am poza) si se bea o gura.
Se taie pieptul de pui in jumatati si fiecare jumatate se inteapa pe lung si se impaneaza cu carnatii picanti. Se acopera cu felii de rosii, se inveleste in folie de aluminiu, si se baga la cuptor.

Se bea o gura de vin dupa care se taie cartofii felii se fac frigarui din felii de cartof si afumatura taiata felii. Se invelesc in folie de aluminiu si se baga la cuptor.

Se bea o gura de vin dupa care se fac clatitele. Cand sunt gata, se umplu cu branza gorgonzola, se ruleaza si se baga la cuptor pana se topeste branza.


Se mai bea o gura de vin dupa care se face sosul de de branza la fel ca la pipotele innobilate. In imagine inca nu descoperisem smantana dulce care se preteaza muuult mai bine la tipul asta de sos.

Se mai bea o gura mica de vin si se feliaza tot ce se scoate de la cuptor, mai putin frigaruile de cartofi. Se aseaza pe farfurie, si dupa gust se toarna sosul de branza.

Festival de gusturi si arome. Nu se recomanda in zilele foarte calduroase. Recomand vinul alb demisec.

Cristian Pirvu

Gaina carnivoro-vegetariana

Totul incepe cu achizitia gainii. Nu pui!

Ce ne trebuie:
1 Gaina peste 1,5 Kg
5-600 gr carne amestec porc si vita
o mana de prune uscate
seminte (de floarea soarelui, de bostan, muguri de pin, ceva migdale, )
cativa catei de usturoi
ceva verdeata
3/4 pahar vin (rosu)
Sare, Piper, si ce va mai place

Pentru ca nu e o reteta “din carti” adaptati si puneti cat vreti in functie de gust.
1) Partea cea mai grea – dezosatul gainii. Se scot oasele prin interior fara a vatama gaina. Nu de alta, dar la sfarsit e mai mult de cusut. Cam asa arata gaina dupa operatiunea “dezosat”

2) Se pune vinul in pahar si se bea o gura (nu mai mult)

3) Se pregateste amestecul. Carne, cu seminte, cu migdale, cu prune uscate si usturoi taiat marunt. Se framanta bine pana se face o pasta omogena. La sfarsit se adauga verdeata si se mai amesteca o data. Compozitia toata se introduce in gaina avand grija sa intre bine pe pulpe. Dupa ce a fost umpluta gaina bine, se coase sus la gat si jos la fund (e cineva pudic?)

Se unge de preferat cu un bait facut inainte, se da cu putina sare si putin piper, pentru gustul pielitei si se inveleste in folie de aluminiu. Se baga la cuptor la foc mediu, 20 de min, dupa care la foc mic, cam o ora.

Se scoate si se incearca. Daca arata bine, se lasa inca 20 min la foc mediu, avand grija ca la fiecare 5-7 min, sa se unga pielea cu bait. Baitul se poate face din putin ulei, seminte de mustar, putin otet balsamic, pasta de ardei (dulce si iute) in functie de gusturi.

La sfarsit se scoate si in functie de gusturi se serveste cu garnitura. E destul de grea si satioasa dar facuta bine este foarte gustoasa. Asa arata taiata pe din doua:

Si asa arata in farfurie. Alegerea mea a fost un sufleu de conopida. (Multumim Iuliana ptr reteta de sufleu)

Este excelenta si rece. Pofta buna!