Archive for the 'Peste' Category

Cristian Pirvu

Fish Burger fume, cu alte nebunii

Ce faci cand e sambata si astepti musafiri? Incerci, descoperi, inventezi retete si speri ca toata lumea sa plece cu masina proprie si nu cu salvarea. Am luat “la intamplare” din frigider niste unt, file de pangasius, macrou afumat, ciuperci, usturoi, crema de iaurt, smantana dulce, mustar, mustar boabe si un ou. De “sub masa” am luat niste cartofi si patrunjel. Am mai gasit niste pesmet si am zis ca din toate astea, trebuie sa iasa ceva “mancabil”.

Fileul de pangasius l-am calit putin in unt si l-am pus sa se raceasca.

Intre timp am curatat putin usturoi si l-am pisat, cat sa dea gust. Am curatat macroul de piele si de oase, ciupercile de pielea de deasupra. Am maruntit totul (adica si pestele) si am amestecat. Am pus condimente (stiti voi … oregano, sare, piper, piper chayenne, curcuma) si oul.

Am amestecat iar si am lasat sa se odihneasca preo 10 min. Am curatat cartofii si i-am pus la fiert pentru o portie de cartofi natur, dupa care am revenit la peste. Am facut burgeri ( ca sa nu zic chiftele) si i-am dat prin pasmet. Am uns o tava cu putin unt, si am pus burgerii in tava si tava la cuptor.

Intre timp am amestecat crema de iaurt, cu smantana dulce (Iaurtul era prea gros si am vrut sa-l subtiez), mustarul si mustarul cu seminte si am facut un sos rece de o consistenta aproape perfecta si foarte aromat. Se mai pot adauga dupa gust tot felul de condimente. Merge pus si patrunjel verde dar eu m-am grabt putin, si oricum am pus patrunjelul pe cartofi si in burgeri. Poate ca am sa rafinez in vitor reteta.

Am lasat la cuptor burgerii cam 15 min pe o parte si inca vreo 10 pe cealalta parte. Cand au facut “culoare” am scos tava, si am aranja pe farfurie cum m-am priceput. Am folosit si “lingurile ATIPICE de la DORU“.

Si aici din alta persepctiva (si din alta farfurie).

Cristian Pirvu

Somon pe gratar cu un fel de sos de vinegreta

De ce “un fel de” ? Pentru ca reteta e modificata.

Pentru sos am pus:

– 4 linguri de ulei de masline,
– 1 lingura si1/2 de otet balsamic, (se poate folosi si otet de mere)
– 1 lingura de mustar cu seminte intregi
– 1 lingurita de boabe de piper maruntit nu praf/pudra
– patrunjel
– 1 ou fiert tare

Pentru somonul la gratar, iti trebuie:

– 2-3-4-5 bucati de somon :-) si un gratar

Cum am facut sosul? Am amestecat uleiul cu otetul, peste care am pus mustarul seminte si patrunjelul. Acum, in functie de gust, daca e prea acru se pot pune 1-2 linguri de apa. Oul fiert tare e bun si pentru ca mai ia din acreala dar il si “leaga” putin. Deci, se poate “regla” intensitatea gustului cu apa si/sau ou fiert. Cam asta ar fi cu sosul. Poate si putina sare, poate si putin sos de soia .. dupa imaginatie. Sau cautati o reteta mai buna.

Somonul de preferat sa fie taiat astfel incat sa aibe grosime egala. Altfel se usuca partea mai subtire, ori ramane cruda partea mai groasa. Pus pe gratar, fara piele, si intors cat sa nu se arda sau sa se usuce.

Ar merge si cu cartofi “nature” ca garnitura dar si cu un orez facut meserias. Eu l-am preferat asa.

Deci … se baga cineva?

Cristian Pirvu

Somon cu un fel de sos de marar

“Un fel de … ” pentru ca nu e chiar sosul ala stiut de voi.

Se face relativ rapid. Se pune somonul pe gratar, condimentat dupa gust (somonul nu gratarul).

Separat, intr-o tigaie, un cub de unt se pune la topit. Peste el se pune o lingurita de faina si se amesteca bine pentru a nu ramane cocolase. Se adauga treptat lapte pentru a se subtia si se amesteca in continuare pe foc pentru a nu se face cocolase. Cand sosul capata consistenta dorita se adauga o legatura de marar taiata marunt si se amesteca pentru omogenizare.

Eu am mai pus seminte de mustar.

Ca si garnitura am preferat de data asta cartofi fierti, cu creson deasupra pentru culoare, aroma (si vitamina C)

Recomandare de vin? Vin alb, rece, demisec.