Cristian Pirvu

Salata calda

Plecand de la ideea “io nu am mancat niciodata” si continuand cu “ce mai gasim prin frigider”, am facut salata … calda. Imediat dupa Paste, in momentul in care am hotarat ca e momentul sa lichidam ce a mai ramas de la masa de sarbatoare, am adunat pe masa niste pulpa de miel facuta la cuptor, niste ardei rosii pe care nu i-am pus in mancare, niste rucola, niste seminte de pin, smantana si branza cu mucegai (nobil)

Si am luat-o usor usor pe calea descoperirilor. Am taiat pulpa de miel, sau mai bine zis ce a mai ramas din ea, si am aruncat bucatile de carne intr-un castron.

Am pus peste ele ardeiul taiat cubulete si rucola taiata mai mare.

Pentru ca semintele de pin ar fi trebuit sa dea un gust interesant (si asa a fost) le-am zdrobit mai mare si le-am aruncat si pe ele in castron.

Am facut sosul de branza (smantana dulce si branza cu mucegai) si am lasat sa se raceasca putin. Am adaugat in el o lingurita de mustar si am amestecat cu tot ce era deja in castron.

A fost o surpriza placuta dupa ce i-am pus sarea si piperul. Grija mare la sos! Daca e prea cald, se paleste rucola.

Cristian Pirvu

Un alt wok

Ma faschineaza simplitatea si explozia de arome a bucatariei asiatice. Asa ca de fiecare data cand am timp (sau de fapt cand NU am timp) ma delectez cu cate un wok. Cam de fiecare data pun cate ceva nou. Mai o aroma, mai o “scobitoare” si de fiecare data am aceeasi senzatie ca mancatul este total diferit de hranit.

Mancatul inseamna bucuria pe care o simti in fiecare moment al mesei. Si mai mult decat atat, dupa ce termini de mancat, bogatia aromelor care persista in gura, incheie ceea ce e altceva decat procesul de zi cu zi al hranirii personale.

Deci … normal, ceapa, morcov, vanata, ardei, piept de pui, sos de soia, usturoi, ciuperci. In plus, taietei din faina de orez si sos de stridii.

Toate astea maruntite, trase in wok in ulei incins. Sare isi iau din sosul de soia. Cine mai vrea, piper, avand in vedere ca e pui, merge ghimbir. La fel de bine, pentru mai multa iuteala, ardei iute.Ideea la wok e doar sa calesti putin legumele. Sa ramane tari, sau mai bine zis (tot italienii) al dente.

Taieteii de orez au fost surpriza placuta

Cristian Pirvu

Orezul e baza

Baza e orezul – boabe si vermicelli

Adaosuri necesare – ceapa, usturoi, ardei, ciuperci, carne de pui, carne tocata (amestec vita si porc) ceva sos soia, ulei de masline pentru calit in wok, muguri de pin (pentru fitze), sare, piper, sofran, turmeric,

1) Orez arlechin – alb cu legume colorate si gustoase.

Mie imi place foarte mult cum iese la steamer, gatit la aburi. O masura orez, doua masuri apa, sare, ciuperci taiate, ceapa, ardei taiat cubulete, sofran, turmeric. Totul pus in vazul de fiert orez in steamer si pus la 35 min.

Asta lasa timp pentru celelalte faze.

2) Vermicelli cu pui. Cuburi de piept de pui, trase in wok, cu usturoi, ceapa si o mana de ardei taiat fideluta.

in 5-6 minute ar trebui sa fie gata. Totul se stinge cu putin sos de soia. Culoare, gust si consistenta. Beeelea!

3) Vermicelli cu carne tocata. Plecata (cel putin ca imagine) din reteta “furnici in copac” de la restaurantele chinezesti si ajunsa pe farfurie ca fidea cu carne tocata, totul se transforma de fapt intr-un festival de gusturi si arome.

Se trag in wok 2-3 catei de usturoi in ulei de masline si un pumn de ceapa taiata cubulete. Se adauga carnea tocata si se trage pana se faramiteaza si isi schimba culoarea.

Se adauga sare, piper, pudra de ghimbir (de preferat ghimbir proaspat pus la inceput la calit cu usturoi, dar eu nu am avut). Se adauga condimente de gust si (mai nou) sanatate curcuma si cumin. Despre amestecul de condimente pe care-l folosesc, intr-un post separat. De fapt cred ca vor fi 2 fraze la sfarsit. Cand carnea capata o culoare gri deschis, se mai adauga o mana de muguri de pin si se mai amesteca pana carnea se faramiteaza si este bine facuta.

Pentru senzatii diferite, se poate adauga pasta sau sos de ardei iute.

La sfarsit totul se monteaza pe farfurie (multumesc Doru pentru inele). Vermicelli se pun in apa fiarta si se lasa max 5 minute. Se scot, se scurg si se amesteca cu ce am preparat mai devreme. Imi pace foarte mult gustul lor.

Totul ar trebui sa fie gata in max 45 min si sa arate mai bine decat asta: (in spate orezul, in stanga vermicelli cu pui si in dreapta vermicelli cu carne tocata)

Cristian Pirvu

Supa de toamna condimentata (iute)

A venit toamna. Cu atata bogatie, carnea e in plus uneori. Am facut o tura prin piata si am luat: dovleac, ceapa, rosii, morcovi, usturoi, si suc de rosii. Mai aveam condimente (praf de ghimbir, boia, curry, sare, piper si niste pasta de ardei dulce) si in afara de pofta, am mai facut rost de putina rabdare. Si daca tot s-au anuntat musafiri, de ce sa nu incerc ceva nou.

Am dat legumele prin razatoare (2 cepe, 2 morcovi marisori, o bucata de dovleac) cinci rosii le-am taiat in bucati mai mari, am taiat nu foarte mic 3 catei de usturoi si un ardei.

Am scos oala de tuci si am pus 100-150 ml ulei la incins. In ulei am pus usturoiul 1 minut, ceapa 3-4 minute, morcovul si dovleacul taiat felii vreo 5 minute si ardeiul inca vreo 3-4 min.

Separat, aveam pregatit 1 litru de supa de vita, facut din cuburi. Nu am avut pregatita dinainte.

Merge si supa de legume.

Cand legumele au sfarait minutele necesare, maxim 15, am adaugat rosiile taiate felii, 3 polonice cu supa si am lasat sa fiarba in liniste jumate de ora incet, cu un capac pus. N-am grabit-o.

Cand toate legumele s-au inmuiat, si mirosul a inceput sa gadile narile, am dat tuciul de pe foc si am bagat mixerul la treaba.

Am mixat pana cand totul a devenit un piure de legume colorat. Am amestecat cu restul de supa si am mai dat un clocot de vreo 5 minute.

Am dat de pe foc si am strecurat totul printr-o strecuratoare (nu foarte deasa). Am pus inca o jumatate de litru de suc de rosii, si condimentele, si am mai lasat sa fiarba incet inca 15 minute. La sfarsit, am pus in farfurie supa, putina smantana, putin patrunjel taiat si crutoane. Musafirii au spus ca a fost foarte buna. Chiar si dupa a doua portie.

Cristian Pirvu

Chili con carne

Viva la Mexico! Cu 1 kg de carne tocata amestec (vita+porc in varianta mea) niste legume (ardei, ceapa, morcov) ceva porumb dulce si 2-3 linguri de linte fiarta sau doua cani de fasole rosie (cum am facut acu ceva vreme) impreuna cu niste condimente si 2 ardei iuti, eu zic, ca o scoateti si voi la capat. A … sa nu uitati sucul de rosii si cateva rosii intregi …

Deci, intr-o oala (in functie de cat de mult faceti) puneti carnea la calit pana capata acea culoare gri cum mai spuneam de fiecare data cand era vorba de asta.

Separat, taiem toate legumele cuburi si ardeii iuti marunt-marunt, cat sa se poata imprastia in tot amestecul pe care l-am pregatit.

Punem legumele peste carne si ardeii iuti, trantim (vorba vine) sucul de rosii si lasam sa fiarba incet, sa intre gustul in toate cele din cratita. Condimentam, piperam, dam cu ceva sare, dupa gust.

Rosiile intregi le punem in apa fiarta 30 de secunde pana crapa coaja. Le -am scos din apa, le-am decojit si le-am taiat cubulete si le-am pus si pe ele la fiert peste carne si legme. Cand a fiert bine, adica dupa vreo 30 de minute, punem porumbul, fasolea rosie / lintea (fiarta si ea in prealabil, sau in alta cratita – ce are fiecare) si mai lasam 5 minute. In functie de gust, se mai adauga ardei iuti (eventual pasta de ardei iuti) pana cand compozitia ajunge sa “arda” si cand e rece.

Pentru reusita deplina sunt necesare trei conditii:
1) bere rece
2) tortilla
3) timp sa mananci – ca nu se mananca repede

AUCH!

Cristian Pirvu

Vinete umplute

Dupa atatea mancaruri grase, hai sa incercam si ceva mai sanatos/slab.

Luam 3 vinete, niste ardei rosii si ardei verzi, 1-2 cepe, ceva usturoi, mozzarella, rosii si carne tocata amestec (porc si vita)

Taiem vinetele pe jumatate (pe lung) si le scobim. Le presaram cu un praf de sare si le intoarcem cu partea interioara in jos pentru a se scurge.

Legumele taiate cuburi, incepem sa le calim, inclusiv cu miezul pe care l-am scos de la vinete. Cand au capatat o culoare maronie, le dam la o parte de pe aragaz.

Separat, calim carnea pana capata o culoare gri, si se marunteste. Punem in carnea aflata in tigaie, mozzarella, taiata cubulete. Amestecam in continuare pana cand mozzarella APROAPE se topeste. Luam carnea de pe foc si amestecam cu legumele. Amestecam cu 1-2 legaturi de patrunjel (e bun, are vitamina C)

Bagam la cuptor vinetele pe care le-am lasat la scurs vreo 30 de min, de data asta cu partea interioara in sus. Dupa 15-20 min, scoatem vinetele de la cuptor si le umplem cu amestecul de carne si legume. Punem deasupra felii de mozzarella si felii de rosii pentru ornament, si bagam la cuptor. Lasam inca 15-20 min la foc mediu.

Sunt bune servicte calde cu un pahar de vin rosu la temperatura camerei. Eu prefer demisec. Voi?

Cristian Pirvu

Samosa – motiv de baut bere

Berea dupa bere e placere, dar nu pe burta goala. Si atunci, scoatem de la buzunarul de la piept solutia cea mai buna.

Avem nevoie de:
o farfurie cu legume date prin razatoarea Borner, fara buricul degetelor
(legumele fiind ardei rosii si verzi, morcovi, ceapa/praz, ciuperci, vinete)
foi de placinta
1 piept de pui
un borcan de iaurt
Mozzarella
Usturoi
1 Cartof
Condimente – Piperuri (alb, negru, rosu), pasta de ardei iute si pasta de ardei dulce, ceva verdeata
Cantitati nu va dau ca e dupa gust.

Asa cum am spus la inceput, se dau prin razatoare legumele. Se taie pieptul de pui in cubulete mai mici decat de obicei. Daca e cald, se deschide o bere si se beau cateva guri DUPA ce a fost folosita razatoarea.


Intr-o tigaie se pun la calit legumele pana capata o culoare maronie si “se leaga putin”. Se condimenteaza dupa gust (eu le prefer mai condimentate) cu pasta de ardei iute, dulce piperuri.

Se scot pe o farfurie si se pune carnea la calit. Cand s-a albit, fara sa se intareasca, se ia de pe foc si se amesteca impreuna cu legumele. Peste tot, se adauga verdeata.

Foile de placinta se desfac si se taie pe jumatate. Se unge foaia de deasupra cu iaurt, si se pune intr-un colt o felie de mozzarella. Peste, se pune o lingura de amestec de legume si carne calite. Se ruleaza in triughi pana la capat. Pentru rezistenta se folosesc 2 foi de placinta. Se face la fel pana se termina compozitia.

Acum, exista 2 variante pentru “finalizare”. 1) Prajire in ulei pana foaia devine maronie, dupa care se scoate fiecare “piesa” pe servetel pentru absorbirea uleiului in exces, sau 2) coacere in cuptor. Amandoua variantele sunt delicioase (dupa gustul meu). Cele mai inchise la culoare sunt fripte in ulei, cele mai deschise sunt facute in cuptor.

Se servesc caldute sau reci, pentru a le simti gustul, aromele si usturimea. Se servesc alaturi de bere rece.

Cristian Pirvu

Wok – pui cu legume

Am avut nevoie de:
Ardei Rosu
Ardei Verde
Ceapa
Ciuperci
Sos Soia
Piept de pui
Ulei

Condimente: pier alb, negru, chayenne, sare, curry,
Eu mai folosesc: pasta de ardei iute, pasta de ardei dulce, ghimbir, usturoi

In putin ulei, incins in wok, la foc mare, pun ceapa taiata. Dupa 1 min, incep sa adaug carnea de pui taiata cubulete, ardeii, ciupercile. Condimentele le pun pe rand intre ingrediente. Totul se amesteca permanent. Cu putina indemanare si exercitiu, se amesteca in aer compozitia. Focul e controlat si e dat de vaporii incinsi de ulei si sos de soia.

La sfarsit ar trebui ca tot ce s-a “calit” sa arate ca in imagini.