Cristian Pirvu

Orezul e baza

Baza e orezul – boabe si vermicelli

Adaosuri necesare – ceapa, usturoi, ardei, ciuperci, carne de pui, carne tocata (amestec vita si porc) ceva sos soia, ulei de masline pentru calit in wok, muguri de pin (pentru fitze), sare, piper, sofran, turmeric,

1) Orez arlechin – alb cu legume colorate si gustoase.

Mie imi place foarte mult cum iese la steamer, gatit la aburi. O masura orez, doua masuri apa, sare, ciuperci taiate, ceapa, ardei taiat cubulete, sofran, turmeric. Totul pus in vazul de fiert orez in steamer si pus la 35 min.

Asta lasa timp pentru celelalte faze.

2) Vermicelli cu pui. Cuburi de piept de pui, trase in wok, cu usturoi, ceapa si o mana de ardei taiat fideluta.

in 5-6 minute ar trebui sa fie gata. Totul se stinge cu putin sos de soia. Culoare, gust si consistenta. Beeelea!

3) Vermicelli cu carne tocata. Plecata (cel putin ca imagine) din reteta “furnici in copac” de la restaurantele chinezesti si ajunsa pe farfurie ca fidea cu carne tocata, totul se transforma de fapt intr-un festival de gusturi si arome.

Se trag in wok 2-3 catei de usturoi in ulei de masline si un pumn de ceapa taiata cubulete. Se adauga carnea tocata si se trage pana se faramiteaza si isi schimba culoarea.

Se adauga sare, piper, pudra de ghimbir (de preferat ghimbir proaspat pus la inceput la calit cu usturoi, dar eu nu am avut). Se adauga condimente de gust si (mai nou) sanatate curcuma si cumin. Despre amestecul de condimente pe care-l folosesc, intr-un post separat. De fapt cred ca vor fi 2 fraze la sfarsit. Cand carnea capata o culoare gri deschis, se mai adauga o mana de muguri de pin si se mai amesteca pana carnea se faramiteaza si este bine facuta.

Pentru senzatii diferite, se poate adauga pasta sau sos de ardei iute.

La sfarsit totul se monteaza pe farfurie (multumesc Doru pentru inele). Vermicelli se pun in apa fiarta si se lasa max 5 minute. Se scot, se scurg si se amesteca cu ce am preparat mai devreme. Imi pace foarte mult gustul lor.

Totul ar trebui sa fie gata in max 45 min si sa arate mai bine decat asta: (in spate orezul, in stanga vermicelli cu pui si in dreapta vermicelli cu carne tocata)

Cristian Pirvu

Chili con carne

Viva la Mexico! Cu 1 kg de carne tocata amestec (vita+porc in varianta mea) niste legume (ardei, ceapa, morcov) ceva porumb dulce si 2-3 linguri de linte fiarta sau doua cani de fasole rosie (cum am facut acu ceva vreme) impreuna cu niste condimente si 2 ardei iuti, eu zic, ca o scoateti si voi la capat. A … sa nu uitati sucul de rosii si cateva rosii intregi …

Deci, intr-o oala (in functie de cat de mult faceti) puneti carnea la calit pana capata acea culoare gri cum mai spuneam de fiecare data cand era vorba de asta.

Separat, taiem toate legumele cuburi si ardeii iuti marunt-marunt, cat sa se poata imprastia in tot amestecul pe care l-am pregatit.

Punem legumele peste carne si ardeii iuti, trantim (vorba vine) sucul de rosii si lasam sa fiarba incet, sa intre gustul in toate cele din cratita. Condimentam, piperam, dam cu ceva sare, dupa gust.

Rosiile intregi le punem in apa fiarta 30 de secunde pana crapa coaja. Le -am scos din apa, le-am decojit si le-am taiat cubulete si le-am pus si pe ele la fiert peste carne si legme. Cand a fiert bine, adica dupa vreo 30 de minute, punem porumbul, fasolea rosie / lintea (fiarta si ea in prealabil, sau in alta cratita – ce are fiecare) si mai lasam 5 minute. In functie de gust, se mai adauga ardei iuti (eventual pasta de ardei iuti) pana cand compozitia ajunge sa “arda” si cand e rece.

Pentru reusita deplina sunt necesare trei conditii:
1) bere rece
2) tortilla
3) timp sa mananci – ca nu se mananca repede

AUCH!

Cristian Pirvu

Vinete umplute

Dupa atatea mancaruri grase, hai sa incercam si ceva mai sanatos/slab.

Luam 3 vinete, niste ardei rosii si ardei verzi, 1-2 cepe, ceva usturoi, mozzarella, rosii si carne tocata amestec (porc si vita)

Taiem vinetele pe jumatate (pe lung) si le scobim. Le presaram cu un praf de sare si le intoarcem cu partea interioara in jos pentru a se scurge.

Legumele taiate cuburi, incepem sa le calim, inclusiv cu miezul pe care l-am scos de la vinete. Cand au capatat o culoare maronie, le dam la o parte de pe aragaz.

Separat, calim carnea pana capata o culoare gri, si se marunteste. Punem in carnea aflata in tigaie, mozzarella, taiata cubulete. Amestecam in continuare pana cand mozzarella APROAPE se topeste. Luam carnea de pe foc si amestecam cu legumele. Amestecam cu 1-2 legaturi de patrunjel (e bun, are vitamina C)

Bagam la cuptor vinetele pe care le-am lasat la scurs vreo 30 de min, de data asta cu partea interioara in sus. Dupa 15-20 min, scoatem vinetele de la cuptor si le umplem cu amestecul de carne si legume. Punem deasupra felii de mozzarella si felii de rosii pentru ornament, si bagam la cuptor. Lasam inca 15-20 min la foc mediu.

Sunt bune servicte calde cu un pahar de vin rosu la temperatura camerei. Eu prefer demisec. Voi?

Cristian Pirvu

Gaina carnivoro-vegetariana

Totul incepe cu achizitia gainii. Nu pui!

Ce ne trebuie:
1 Gaina peste 1,5 Kg
5-600 gr carne amestec porc si vita
o mana de prune uscate
seminte (de floarea soarelui, de bostan, muguri de pin, ceva migdale, )
cativa catei de usturoi
ceva verdeata
3/4 pahar vin (rosu)
Sare, Piper, si ce va mai place

Pentru ca nu e o reteta “din carti” adaptati si puneti cat vreti in functie de gust.
1) Partea cea mai grea – dezosatul gainii. Se scot oasele prin interior fara a vatama gaina. Nu de alta, dar la sfarsit e mai mult de cusut. Cam asa arata gaina dupa operatiunea “dezosat”

2) Se pune vinul in pahar si se bea o gura (nu mai mult)

3) Se pregateste amestecul. Carne, cu seminte, cu migdale, cu prune uscate si usturoi taiat marunt. Se framanta bine pana se face o pasta omogena. La sfarsit se adauga verdeata si se mai amesteca o data. Compozitia toata se introduce in gaina avand grija sa intre bine pe pulpe. Dupa ce a fost umpluta gaina bine, se coase sus la gat si jos la fund (e cineva pudic?)

Se unge de preferat cu un bait facut inainte, se da cu putina sare si putin piper, pentru gustul pielitei si se inveleste in folie de aluminiu. Se baga la cuptor la foc mediu, 20 de min, dupa care la foc mic, cam o ora.

Se scoate si se incearca. Daca arata bine, se lasa inca 20 min la foc mediu, avand grija ca la fiecare 5-7 min, sa se unga pielea cu bait. Baitul se poate face din putin ulei, seminte de mustar, putin otet balsamic, pasta de ardei (dulce si iute) in functie de gusturi.

La sfarsit se scoate si in functie de gusturi se serveste cu garnitura. E destul de grea si satioasa dar facuta bine este foarte gustoasa. Asa arata taiata pe din doua:

Si asa arata in farfurie. Alegerea mea a fost un sufleu de conopida. (Multumim Iuliana ptr reteta de sufleu)

Este excelenta si rece. Pofta buna!