Cristian Pirvu

Vinete altfel

Am vazut reteta pe TV Paprika si am salivat instantaneu.

Am intepat 4 vinete cu furculita si le-am pus pe gratar cat sa se faca putin.

Am pregatit niste usturoi – adica am taiat varfurile de la 6 catei mari de usturoi, si am pus totul intr-o folie de aluminiu din care am facut un “cos”. Peste usturoi am pus niste ulei de masline si am inchis “cosul” si l-am pus intr-o tava.

Vinetele, le-am invelit in folie de aluminiu si le-am pus si pe ele in tava si tava in cuptor.

Dupa o jumatate de ora (sau cat dureaza la voi pana se inmoaie vinetele) am scos totul de la cuptor, mai mult de frica sa nu bata vecinii la usa din cauza aromelor de usturoi la cuptor – nu va puteti da seama decat daca faceti si voi. Ce arome! Ce bunatati se puteau ghici doar dupa miros … !

Am curatat vinetele si le-am pus in robot. Tot acolo am pus si usturoiul, din care a ramas doar aroma nu si iuteala. Am mai aruncat in robot 1 ceapa mare taiata solzi si (aici e toata asmecheria) pasta de susan (tahini). Ce e asta …. intr-o alta postare.

Am dat la robot totul si am mai uns si cu ceva ulei de masline sa o impiedice sa oxideze foarte repede. Am dat totul sa se raceasca si am trecut la faza 2. Daca-i bal, pai bal sa fie.

250 grame de faina, 125 gr de apa, 2 linguri de ulei si 10 grame de drojdie proaspata. Toate astea amestecate in robot 15 min si lasat sa dospeasca alte 15 minute. Scoasa coca si intinse niste foi asa .. in ciuda. Bagate la cuptor sa iasa un fel de lipii libaneze. Stiu ca nu-i asta reteta dar mie imi place gustul lor.

Cu lipiile scoase de la cuptor si vinetele racite a iesit o gustare fabuloasa. Din nou.

Cristian Pirvu

Gulas de iarna tarzie

Iarna e pe sfarsite de vreo luna si jumatate. Pana sa ajung la mancarea mai de primavara, am facut putina ordine prin pofte si provizii. Pulpa de vita si parte din legumele care isi asteptau intrebuintarea s-au bucurat de “pohta ce-am pohtit”. Am taiat carnea in cuburi (nu foarte mici) si am pregatit repede ceapa, usturoi si morcov.

Cu putina slana afumata, ramasa din vremuri mai reci, taiata cuburi, am incins o oala maricica pana m-a luat lesinul de la mirosul de slanina afumata. Am dat repede pe gat o gura de palinca, ramasa si ea la jumatatea sticlei, cat sa nu faci noduri pe mana si am purces la gatit.

Am calit carnea cu ceapa pana am gasit o culoare neutra. Am aruncat in aburii productiei usturoiul faramat, si morcovii. Am lasat sa ia putina dogoare si am presarat ceva piper si sare … asa, de gust.

Am stins cu un pahar de vin nobil, alb, si la sfarsit, cand carnea a inceput sa cante am stins arsita cu apa proaspata de la “chiuveta”. Si-a fiert zeama, intr-o liniste desavarsita si in arome de istorie si infratire intre popoare.

La doua ore de fiert, cand totul era nadusit si aburit, am luat capacul si am aruncat in maruntaiele ulcelei niste carnat afumat. Si-atat a fiert si s-a vaitat pana a dat din el toata aroma fumului de cetina uscata. Si ca sa nu se plictiseasca intre atata carne, am infratit carnatii cu ceva cartofi taiati cu vorbe ascutite. Mai mari cat sa nu se piarda. Ca nu-i mancare sa o faci pe fuga. Apoi tre sa fiarba pana a spus tot ce-a supt de la mane-sa.

La ceas de asfintit a fost cand a inceput sfarsitul. Cu suc de rosii si pasta de ardei, cu inca niste sare si piper, cu boia de ardei si inca niste prafuri (secrete de prin alte scrieri de-ati mai trecut p’aici) am lasat sa se sfarseasca totul in inca 15 minute. Finalul a fost ca de povesti cu haiduci, care iau de acolo de unde gasesc mai mult si duc la cei ce sunt flamanzi si buni.

Si-am incalecat pe-o sa, si v-am spus povestea asa. Cu un pahar de vin rosu de infratire in incheiere. Sa fiti sanatosi dar sa nu fiti invidiosi.

Cristian Pirvu

Chiftele din 1001 de nopti?

sau altfel spus, Falafel. Am asociat macarea arabeasca cu 1001 nopti si sper sa nu fi creeat vre-un scandal international. Chiftele din naut si alte “chestii” cu gust.

Am pus la inmuiat niste naut, acum o zi. In principiu se lasa cam o noapte. Eu l-am lasat aproape 24 de ore. De … asa e cand ai si alte treburi.

De cand incepi, in principiu intr-o ora cam termini. Nautul unflat, l-am dat in robot pana a ramas ceva mai mare ca zatul de cafea. Peste el, am pus o legatura de patrunjel taiat si am amestecat. Am presarat 3 linguri de faina (sa se lege) si o lingurita de bicarbonat. Am mai pus ceva piper, sare si boia de ardei, niste usturoi pisat (vreo 6-7 catei), o ceapa cubulete si la sfarsit un ou. Am amestecat si am lasat sa se “linisteasca”

De aici incepe indemanarea :-) . Faci bilute si le pui la prajit in ulei. Ideea este ca uleiul sa fie incins dar focul sa nu fie foarte tare. Pentru ca se prajesc destul de repede, eu le-am pus in serii de 5-6 cand intorceam o serie, puneam alta.

Si uite asa … s-a facut gramada mare.

Later update: E … de aici s-au complicat lucrurile. Pana la urma a aparut si o farfurie pe care fost aruncate si niste felii de pulpa de porc la cuptor (o sa apara si reteta asta, desi nu e foarte grea) si ceva iaurt cu usturoi si castraveti murati (in mijloc)

Cristian Pirvu

Clatite cu smantana la cuptor

Ei … nu sunt doar cu smantana. Am pus si salam taranesc si pastrama de porc de la Cris Tim ca mi-au facut cu ochiul. Despre clatite, am mai vorbit la festivalul clatitelor. Am facut 4 clatite mari.

Am taiat intre timp salamul taranesc, pastrama de porc, vreo 10 ciuperci si am mai pus vreo doi pumni de masline taiate. Am pus sare, piper si turmeric (de acolo culoarea aia galbui-rosiatica)

Separat, am pus intr-o tigaie la calit, 3 catei de usturoi si o ceapa taiata. Dupa 3-4 min, am pus tot amestecul de mai sus in tigaie si am lasat la calit vreo 5 min.

Am umplut clatitele si am pus si cascaval ras peste tot.

Am amestecat 300 ml smantana cu mozzarella si am dat ptin gust cu busuioc si oregano.

Am pus clatitele intr-un vas de Yena si am acoperit cu smantana si cu mozzarela. Deasupra am pus piper cayenne, inca o mana de mozzarella rasa si am bagat la cuptor.

Am scos de la cuptor

Si am pus in farfurie.

Eu cred ca a meritat  …

Pastama de berbec. Nici prea grasa nici prea slaba. Lasata sa lancezeasca cu condimente si foi de dafin. Odihnita si nestresata de greutatile vietii cotidiene. Cand toate conditiile astea sunt indeplinite, se ia pastrama si se pune pe gratar.

Vorbind de viata la bloc, pastrama se pune pe un gratar de fonta, cu partea cu grasime pe fonta incinsa.

Dupa ceva vreme de sfaraiala, cand grasimea incepe sa se lase pe marginea gratarului,

se intoarce bucata de pastrama sa se bronzeze de la fonta pe partea cu carnea condimentata. Daca bucata de pastrama e mai groasa, dupa 3-4 minute se ia la taiat, crestat subtiat in bucati mici si medii, astfel incat sa nu fie nici prea cruda, nici prea “facuta”.

Iti dai seama ca e gata cand nu mai e nici ros dar nici nu are crusta cu/de arsura.

Am luat o ceapa si am taiat-o inele mai groase. Am pus-o in locul bucatilor de pastrama care se odihnea in castron si am fasat 2 minute pe o parte si doua minute pe partea cealalta.

Intre timp, mamaliga fierbea in ceaun. Am pus peste ea, un cub de unt si o mana de cascaval ras. Da … in mamaliga.

Si pentru ca era seara, si pastrama nu e cea mai usoara mancare din lume, am impodobit-o cu niste mozzarella si rosii plus niste ciuperci murate cu usturoi. Ceapa pe gratar a fost un fel bomboana pe … tort. Am mai mancat o seara.

Cristian Pirvu

Orezul e baza

Baza e orezul – boabe si vermicelli

Adaosuri necesare – ceapa, usturoi, ardei, ciuperci, carne de pui, carne tocata (amestec vita si porc) ceva sos soia, ulei de masline pentru calit in wok, muguri de pin (pentru fitze), sare, piper, sofran, turmeric,

1) Orez arlechin – alb cu legume colorate si gustoase.

Mie imi place foarte mult cum iese la steamer, gatit la aburi. O masura orez, doua masuri apa, sare, ciuperci taiate, ceapa, ardei taiat cubulete, sofran, turmeric. Totul pus in vazul de fiert orez in steamer si pus la 35 min.

Asta lasa timp pentru celelalte faze.

2) Vermicelli cu pui. Cuburi de piept de pui, trase in wok, cu usturoi, ceapa si o mana de ardei taiat fideluta.

in 5-6 minute ar trebui sa fie gata. Totul se stinge cu putin sos de soia. Culoare, gust si consistenta. Beeelea!

3) Vermicelli cu carne tocata. Plecata (cel putin ca imagine) din reteta “furnici in copac” de la restaurantele chinezesti si ajunsa pe farfurie ca fidea cu carne tocata, totul se transforma de fapt intr-un festival de gusturi si arome.

Se trag in wok 2-3 catei de usturoi in ulei de masline si un pumn de ceapa taiata cubulete. Se adauga carnea tocata si se trage pana se faramiteaza si isi schimba culoarea.

Se adauga sare, piper, pudra de ghimbir (de preferat ghimbir proaspat pus la inceput la calit cu usturoi, dar eu nu am avut). Se adauga condimente de gust si (mai nou) sanatate curcuma si cumin. Despre amestecul de condimente pe care-l folosesc, intr-un post separat. De fapt cred ca vor fi 2 fraze la sfarsit. Cand carnea capata o culoare gri deschis, se mai adauga o mana de muguri de pin si se mai amesteca pana carnea se faramiteaza si este bine facuta.

Pentru senzatii diferite, se poate adauga pasta sau sos de ardei iute.

La sfarsit totul se monteaza pe farfurie (multumesc Doru pentru inele). Vermicelli se pun in apa fiarta si se lasa max 5 minute. Se scot, se scurg si se amesteca cu ce am preparat mai devreme. Imi pace foarte mult gustul lor.

Totul ar trebui sa fie gata in max 45 min si sa arate mai bine decat asta: (in spate orezul, in stanga vermicelli cu pui si in dreapta vermicelli cu carne tocata)

Cristian Pirvu

Paine cu chorizo

De data asta am ales o paine alba. Despre paine si diversele retete, am mai scris aici.

Ce e diferit aici fata de celelalte retete? Am adaugat cateva felii de salam chorizo. Am pus o ceapa taiata cubulete si am adaugat cam 130-140 gr. cascaval ras. A iesit o adevarata nebunie. Un fel de Pizza la calup.

Prospetimea si elasticitatea ei s-a pastrat foarte bine pana am ajuns a doua zi la birou cu mai mult de jumatate de paine de 1 kilogram. Viteza cu care s-a transformat din prezenta fizica in amintire, ramane si acum un mister.

Din pacate a trebuit sa modific putin background-ul pentru ca graba cu care a disparut prima parte a painii a facut ca pozele sa nu iasa foarte bine. Sper ca la urmatoarea sa am poze si din timpul procesului de fabricare.

Cristian Pirvu

Ficatei cu cartofi suna banal

Motiv pentru care am adus inbunatatiri.

Am bagat capul prin toate cotloanele bucatariei si in afara de casoleta de ficatei pe care luasem pentru o mancare mai grea de seara, am mai gasit:
– un cartof dulce,
– doua cepe date prin razatoare, inele,
– un pumn de muguri de pin,
– 4 catei de usturoi
– ceva sare si piper, pudra de chimen si putin curry
– ceva ulei de masline,
– o mana de masline taiate felii
– si multe semne de intrebare

Am taiat cartoful dulce in cubulete de 1×1 cm (da, sigur!), am pus intr-un vas de yena cu cele doua cepe taiate in inele, si usturoiul taiat felii.

Am pus uleiul, condimentele, mugurii de pin, maslinele taiate si am amestecat. Pentru ca ma distram intre timp cu o bere, am turnat si cateva “guri” de bere in vas. Am acoperit si am pus la cuptor.

Intre timp am pus ficateii in tigaie la rumenit. Am mai cautat prin bucatarie si am mai gasit o ceapa pe care am taiat-o in patru si am pus-o pe gratar.

Am mai gasit 2 catei mari de usturoi pe care i-am pisat si i-am stins cu niste iaurt. Mergea si patrunjel dar  eu nu am mai pus. Va las pe voi sa o faceti si va asigur ca merita.

Spre sfarsit, s-au precipitat lucrurile. Am luat ceapa de pe gratar, am pus-o intr-un castron si am pus peste ea, doua linguri de sos de soia si doua linguri de otet balsamic.

Am scos ficateii din tigaie si am scos vasul de yena cu amestecul de legume de la cuptor.

Ce a iesit? Asta

A … si asta!

Cristian Pirvu

Tarta cu pui si afumatura

Am luat praz, ceapa, niste piept de pui, niste piept de porc afumat, putina telemea, trei oua, 2 linguri de smantana. Petru blat am folosit aluat de foietaj.

Am intins aluatul in tava si l-am bagat la cuptor cu boabe de fasole deasupra. De fapt, peste aluat am pus hartie de copt, si peste hartie am pus boabele de fasole.

Cat s-a facut aluatul (cam 15 minute) am avut timp sa pregatesc compozitia. Am dat ceapa si prazul prin razatoare (cam 1/2 de praz mare si o ceapa) am taiat pieptul de pui si pieptul de porc cubulete si le-am pus la calit. Am condimentat cu putina sare si piper. Am batut ouale cu smantana si am pus telemeaua rasa, dupa care am amestecat totul.

Am scos aluatul de la cuptor, am dat la o parte boabele de fasole (si hartia) si am turnat compozitia. Am bagat din nou la cuptor si a m mai lasat cam 15 min. Ce a iesit … sa povesteasca cine a mancat.

Cristian Pirvu

Supa de toamna condimentata (iute)

A venit toamna. Cu atata bogatie, carnea e in plus uneori. Am facut o tura prin piata si am luat: dovleac, ceapa, rosii, morcovi, usturoi, si suc de rosii. Mai aveam condimente (praf de ghimbir, boia, curry, sare, piper si niste pasta de ardei dulce) si in afara de pofta, am mai facut rost de putina rabdare. Si daca tot s-au anuntat musafiri, de ce sa nu incerc ceva nou.

Am dat legumele prin razatoare (2 cepe, 2 morcovi marisori, o bucata de dovleac) cinci rosii le-am taiat in bucati mai mari, am taiat nu foarte mic 3 catei de usturoi si un ardei.

Am scos oala de tuci si am pus 100-150 ml ulei la incins. In ulei am pus usturoiul 1 minut, ceapa 3-4 minute, morcovul si dovleacul taiat felii vreo 5 minute si ardeiul inca vreo 3-4 min.

Separat, aveam pregatit 1 litru de supa de vita, facut din cuburi. Nu am avut pregatita dinainte.

Merge si supa de legume.

Cand legumele au sfarait minutele necesare, maxim 15, am adaugat rosiile taiate felii, 3 polonice cu supa si am lasat sa fiarba in liniste jumate de ora incet, cu un capac pus. N-am grabit-o.

Cand toate legumele s-au inmuiat, si mirosul a inceput sa gadile narile, am dat tuciul de pe foc si am bagat mixerul la treaba.

Am mixat pana cand totul a devenit un piure de legume colorat. Am amestecat cu restul de supa si am mai dat un clocot de vreo 5 minute.

Am dat de pe foc si am strecurat totul printr-o strecuratoare (nu foarte deasa). Am pus inca o jumatate de litru de suc de rosii, si condimentele, si am mai lasat sa fiarba incet inca 15 minute. La sfarsit, am pus in farfurie supa, putina smantana, putin patrunjel taiat si crutoane. Musafirii au spus ca a fost foarte buna. Chiar si dupa a doua portie.

Next »