Cristian Pirvu

Acordeon la cuptor

Se ia acordeonul, se baga in cuptor …. a .. scuze! Greseala!
Ce ne trebuie
O bucata sanatoasa intreaga (taiata optimizat pentru tava) de coaste de porc
Vin alb
Condimente (sare, piper/uri, pasta de ardei iute/dulce, busuioc, nucsoara)
Cartofi
Creson

Se ia o bucata de coaste de porc. Coastele nu trebuie sa fie taiate, transate. Se priveste bucata respectiva in lumina asfintitului dupa care, se creeaza acordeonul, taind dinspre bucata cu os in adancime, pana unde incepe grasimea.


Separat se prepara un bait. Cel mai simplu, apa, sare, piper si inca ceva condimente. Eu propun insa vin, piper (si eu am mai multe feluri – alb, negru, rosu si 7 piperuri de la arabi) sare, pasta de ardei iute si pasta de ardei dulce, nucsoara, piper, si daca aveti busuioc proaspat sau pesto (pasta de busuioc cu parmezan si ulei de masline). Eu am mai pus si o lingura de otet balsamic, pentru a intregi gama de arome.

Acordeonul se scufunda in bait cu partea cu os in jos, pentru a patrunde baitul in carne, se acopera cu folie alimentara si se baga la frigider pana la urmatorul apus.

Cand soarele a apus din nou, se scoata tava din frigider si se baga la cuptor. Acolo … in functie de Distrigaz si de cantitatea de aer din gazul livrat pe conducta, se tine pana fierbe bine si scade baitul. De fapt, o sa scada mai greu pentru ca se topeste din grasime. Dupa o ora (aproximativ, se scoate tava si se intoarce acordeonul cu oasele in sus. Se arunca in tava felii de cartofi si se mai lasa inca 20-25 min pana obtinem culoarea dorita la coaste.

In mod clar se servesc calde, cu vin demisec rosu. Ca sa dam o unda de sanatate portiei de mancare, putem sa presaram cateva fire de creson pe cartofii din farfurie.

Pofta buna si aveti grija: Abuzul de sare, zahar si grasimi poate dauna grav sanatatii!