Cristian Pirvu

Kibbeh – Chiftele de carne umplute cu carne

Reteta e primita de la Sor’mea care e in Kuweit, care si ea a luat-o de la doctorul cu care lucreaza, Doctor Mahmoud SHURRAB (Thank You Doctor), care o stia de la mama lui.  :-) Probabil ca anumite influente in modul meu de a gati, de aici vin.

Ca noutate, apare Burgul (Burghul). Nu stiu care e in paranteza si care nu e. E acel “ingredient” care mai apare in Tabouleh. Vorbesc limbi straine? Tabouleh e acea salata de patrunjel si rosii si ceapa, zeama de lamaie si ce mai vrea sa puna fiecare. Eu am macat pe la restaurantele libaneze. Spring Time facea la un moment dat Tabouleh foarte bune.

In afara de Burghul, am mai folosit carne de vita tocata, ceapa, seminte de pin, condimente (sare, piper, coriandru, boia de ardei, busuioc). Si acum sa le iau pe rand.

Burghul-ul se pune in apa la inmuiat. Initial reteta era cu bughul rosu dar eu nu am avut si am folosit burghul normal. L-am lasat cam 3 ore pana s-a umflat bine.

L-am pus in roborul de bucatarie la “tocat” pana s-a facut semi-pasta, adica pana s-a “legat” putin. Am pus cam 2/3 din carnea tocata de vita in robot

si am tocat iar pana cand chiar s-a omogenizat bine si s-a facut un fel de pasta. Am adaugat niste sare, piper, coriandru, curcuma, cat sa se simta putin ca si gust condimentele.

Separat, restul de carne am pus-o intr-o tigaie si am calit-o impreuna cu putina ceapa foarte subtire taiata, pana si-a schimbat culoarea. Am adaugat semintele de pin, busuioc, putin curry, coriandru (macinat), sare si piper.

De preferat sa fie mai condimentata decat prima “lucrare”. Si de aici incepe partea de indemanare.

Am luat din primul fel de carne “prelucrata” si am facut o sfera. Cat sa incapa bine in palma. Am apasat cu degetul in mijloc si am “confectionat un fel de “cosulet”.

Am pus din “a doua lucrare” carne cu seminte de pin

si am “inchis” dupa aia chifteaua. Am facut-o sub forma de fus (ca asa am vazut in poze). Am repetat operatiunea pana s-a terminat carnea.

La sfarsit – de fapt sfarsitul  cand le mananci – le-am pus in ulei, mai mult sa se prajeasca. Avand in vedere ca umplutura deja era facuta, le-am tinut doar 2-3 minute pana s-a facut “ambalajul, care apropo, era destul de subtire.

Au iesit foarte bune – asa mi-a spus lumea care le-a mancat.

Ce-mi pare rau este ca nu am facut poze si la sosul cu care le-am servit. Dar oricum dau reteta.

SOS – Daca e arabeasca la origine, clar avem iaurt, mustar (nu mult), eu am mai pus putin usturoi, si pasta de ardei (pentru culoare si gust) si castravete murat taiat cubulete mici. A iesit un sos rosiatic, racoros si usor. S-a potrivit foarte bine cu “clima si ambientul” cum zicea Andries. Daca incercati … va urez succes. Daca nu …. faceti comanda :-)