Cristian Pirvu

Clatite cu smantana la cuptor

Ei … nu sunt doar cu smantana. Am pus si salam taranesc si pastrama de porc de la Cris Tim ca mi-au facut cu ochiul. Despre clatite, am mai vorbit la festivalul clatitelor. Am facut 4 clatite mari.

Am taiat intre timp salamul taranesc, pastrama de porc, vreo 10 ciuperci si am mai pus vreo doi pumni de masline taiate. Am pus sare, piper si turmeric (de acolo culoarea aia galbui-rosiatica)

Separat, am pus intr-o tigaie la calit, 3 catei de usturoi si o ceapa taiata. Dupa 3-4 min, am pus tot amestecul de mai sus in tigaie si am lasat la calit vreo 5 min.

Am umplut clatitele si am pus si cascaval ras peste tot.

Am amestecat 300 ml smantana cu mozzarella si am dat ptin gust cu busuioc si oregano.

Am pus clatitele intr-un vas de Yena si am acoperit cu smantana si cu mozzarela. Deasupra am pus piper cayenne, inca o mana de mozzarella rasa si am bagat la cuptor.

Am scos de la cuptor

Si am pus in farfurie.

Eu cred ca a meritat  …

Pastama de berbec. Nici prea grasa nici prea slaba. Lasata sa lancezeasca cu condimente si foi de dafin. Odihnita si nestresata de greutatile vietii cotidiene. Cand toate conditiile astea sunt indeplinite, se ia pastrama si se pune pe gratar.

Vorbind de viata la bloc, pastrama se pune pe un gratar de fonta, cu partea cu grasime pe fonta incinsa.

Dupa ceva vreme de sfaraiala, cand grasimea incepe sa se lase pe marginea gratarului,

se intoarce bucata de pastrama sa se bronzeze de la fonta pe partea cu carnea condimentata. Daca bucata de pastrama e mai groasa, dupa 3-4 minute se ia la taiat, crestat subtiat in bucati mici si medii, astfel incat sa nu fie nici prea cruda, nici prea “facuta”.

Iti dai seama ca e gata cand nu mai e nici ros dar nici nu are crusta cu/de arsura.

Am luat o ceapa si am taiat-o inele mai groase. Am pus-o in locul bucatilor de pastrama care se odihnea in castron si am fasat 2 minute pe o parte si doua minute pe partea cealalta.

Intre timp, mamaliga fierbea in ceaun. Am pus peste ea, un cub de unt si o mana de cascaval ras. Da … in mamaliga.

Si pentru ca era seara, si pastrama nu e cea mai usoara mancare din lume, am impodobit-o cu niste mozzarella si rosii plus niste ciuperci murate cu usturoi. Ceapa pe gratar a fost un fel bomboana pe … tort. Am mai mancat o seara.

Cristian Pirvu

Caprese – in alb – rosu

Sau invers

Pentru ca Dinamo a obtinut o calificare miraculoasa, am hotarat sa manac o seara in rosu si alb – sau invers.

Reteta este foarte simpla si deosebit de gustoasa – parerea mea.

Deci,
1 baton de mozzarella proaspata, in zer,
2 rosii
ulei de masline
oregano si busuioc

Se taie mozzarella in felii si se aseaza pe farfurie. Rosiile se taie felii si se pun peste feliile de mopzzarella. Se pot face diverse aranjamente. Eu m-am grabit pentru ca incepea meciul. Pozele sunt de la doua portii de caprese diferite. Asa e cand ma grabesc cu pozele…

Se toarna ulei de masline peste intregul aranjament si la sfarsit se presara oregano si busuioc.

Eu am mai condimentat cu putin piper chayenne

Pentru victoria de aseara, le dedic portia aceasta de mancare. Eu am “asortat-o” cu un pahar de vin rosu. Cabernet Sauvignon…

Cristian Pirvu

Ce a ramas din somon…

impreuna cu ceva spanac, mozzarella, si foietaj, pot sa rezolve o gustare

Deci: se taie somonul in felii.

Blatul de foietaj se taie in fasii de dimensiunea pateului pe care il vrem. Pe blatul de foietaj se pune o lingurita de spanac (eu am folosit spanac la punga, congelat, pe care l-am dezghetat, fiert si racit). Peste spanac, se pune o felie de mozzarella si in functie de dimensiunea pateurilor, se pun fasii de somon.

Se inchide pateul si se baga la cuptor. Gustul se simte mai bine cand sunt caldute sau reci. Pofta buna.


Cristian Pirvu

Vinete umplute

Dupa atatea mancaruri grase, hai sa incercam si ceva mai sanatos/slab.

Luam 3 vinete, niste ardei rosii si ardei verzi, 1-2 cepe, ceva usturoi, mozzarella, rosii si carne tocata amestec (porc si vita)

Taiem vinetele pe jumatate (pe lung) si le scobim. Le presaram cu un praf de sare si le intoarcem cu partea interioara in jos pentru a se scurge.

Legumele taiate cuburi, incepem sa le calim, inclusiv cu miezul pe care l-am scos de la vinete. Cand au capatat o culoare maronie, le dam la o parte de pe aragaz.

Separat, calim carnea pana capata o culoare gri, si se marunteste. Punem in carnea aflata in tigaie, mozzarella, taiata cubulete. Amestecam in continuare pana cand mozzarella APROAPE se topeste. Luam carnea de pe foc si amestecam cu legumele. Amestecam cu 1-2 legaturi de patrunjel (e bun, are vitamina C)

Bagam la cuptor vinetele pe care le-am lasat la scurs vreo 30 de min, de data asta cu partea interioara in sus. Dupa 15-20 min, scoatem vinetele de la cuptor si le umplem cu amestecul de carne si legume. Punem deasupra felii de mozzarella si felii de rosii pentru ornament, si bagam la cuptor. Lasam inca 15-20 min la foc mediu.

Sunt bune servicte calde cu un pahar de vin rosu la temperatura camerei. Eu prefer demisec. Voi?

Cristian Pirvu

Samosa – motiv de baut bere

Berea dupa bere e placere, dar nu pe burta goala. Si atunci, scoatem de la buzunarul de la piept solutia cea mai buna.

Avem nevoie de:
o farfurie cu legume date prin razatoarea Borner, fara buricul degetelor
(legumele fiind ardei rosii si verzi, morcovi, ceapa/praz, ciuperci, vinete)
foi de placinta
1 piept de pui
un borcan de iaurt
Mozzarella
Usturoi
1 Cartof
Condimente – Piperuri (alb, negru, rosu), pasta de ardei iute si pasta de ardei dulce, ceva verdeata
Cantitati nu va dau ca e dupa gust.

Asa cum am spus la inceput, se dau prin razatoare legumele. Se taie pieptul de pui in cubulete mai mici decat de obicei. Daca e cald, se deschide o bere si se beau cateva guri DUPA ce a fost folosita razatoarea.


Intr-o tigaie se pun la calit legumele pana capata o culoare maronie si “se leaga putin”. Se condimenteaza dupa gust (eu le prefer mai condimentate) cu pasta de ardei iute, dulce piperuri.

Se scot pe o farfurie si se pune carnea la calit. Cand s-a albit, fara sa se intareasca, se ia de pe foc si se amesteca impreuna cu legumele. Peste tot, se adauga verdeata.

Foile de placinta se desfac si se taie pe jumatate. Se unge foaia de deasupra cu iaurt, si se pune intr-un colt o felie de mozzarella. Peste, se pune o lingura de amestec de legume si carne calite. Se ruleaza in triughi pana la capat. Pentru rezistenta se folosesc 2 foi de placinta. Se face la fel pana se termina compozitia.

Acum, exista 2 variante pentru “finalizare”. 1) Prajire in ulei pana foaia devine maronie, dupa care se scoate fiecare “piesa” pe servetel pentru absorbirea uleiului in exces, sau 2) coacere in cuptor. Amandoua variantele sunt delicioase (dupa gustul meu). Cele mai inchise la culoare sunt fripte in ulei, cele mai deschise sunt facute in cuptor.

Se servesc caldute sau reci, pentru a le simti gustul, aromele si usturimea. Se servesc alaturi de bere rece.

Cristian Pirvu

Sandwitch neprogramat!

Caldura mare Mon Cher!

Si cu toate astea ar fi bun ceva de mancat, facut repede si simplu. Si uite asa a iesit sandwitch-ul surpriza neprogramat. Ceva cald, ceva gustos, nu prea gras ( sa nu strige copiii dupa tine “grasu’ contrabasu’) si colorat ca e sanatos.

Hai sa vedem ce ne trebuie:
o jumatate de piept de pui
Mozzarella
1-2 rosii
Patrunjel
Paine
– aici o sa vorbim separat despre cultul painii.

Cantitatile se stabilesc in functie de numarul de sandwitch-uri pe care le faceti. Deci … ce facem?

Taiem pieptul de pui fasii si il punem pe grill condimentat dupa cum vrea sufletul nostru. In principiu, putina sate, piper, e standard.

Cand e gata pieptul de pui, se pune painea taiata felii si acoperita cu mozzarella in cuptorul cu microunde (30-40 secunde) pana branza devine lichida.

Se scot feliile de paine si se pune pieptul de pui. Peste piept, se pun felii de rosii si deasupra frunze de patrunjel.

Mie mi-au placut calde,  poate si datorita painii. Pofta buna daca incercati.