Cristian Pirvu

Un alt wok

Ma faschineaza simplitatea si explozia de arome a bucatariei asiatice. Asa ca de fiecare data cand am timp (sau de fapt cand NU am timp) ma delectez cu cate un wok. Cam de fiecare data pun cate ceva nou. Mai o aroma, mai o “scobitoare” si de fiecare data am aceeasi senzatie ca mancatul este total diferit de hranit.

Mancatul inseamna bucuria pe care o simti in fiecare moment al mesei. Si mai mult decat atat, dupa ce termini de mancat, bogatia aromelor care persista in gura, incheie ceea ce e altceva decat procesul de zi cu zi al hranirii personale.

Deci … normal, ceapa, morcov, vanata, ardei, piept de pui, sos de soia, usturoi, ciuperci. In plus, taietei din faina de orez si sos de stridii.

Toate astea maruntite, trase in wok in ulei incins. Sare isi iau din sosul de soia. Cine mai vrea, piper, avand in vedere ca e pui, merge ghimbir. La fel de bine, pentru mai multa iuteala, ardei iute.Ideea la wok e doar sa calesti putin legumele. Sa ramane tari, sau mai bine zis (tot italienii) al dente.

Taieteii de orez au fost surpriza placuta

Cristian Pirvu

Orezul e baza

Baza e orezul – boabe si vermicelli

Adaosuri necesare – ceapa, usturoi, ardei, ciuperci, carne de pui, carne tocata (amestec vita si porc) ceva sos soia, ulei de masline pentru calit in wok, muguri de pin (pentru fitze), sare, piper, sofran, turmeric,

1) Orez arlechin – alb cu legume colorate si gustoase.

Mie imi place foarte mult cum iese la steamer, gatit la aburi. O masura orez, doua masuri apa, sare, ciuperci taiate, ceapa, ardei taiat cubulete, sofran, turmeric. Totul pus in vazul de fiert orez in steamer si pus la 35 min.

Asta lasa timp pentru celelalte faze.

2) Vermicelli cu pui. Cuburi de piept de pui, trase in wok, cu usturoi, ceapa si o mana de ardei taiat fideluta.

in 5-6 minute ar trebui sa fie gata. Totul se stinge cu putin sos de soia. Culoare, gust si consistenta. Beeelea!

3) Vermicelli cu carne tocata. Plecata (cel putin ca imagine) din reteta “furnici in copac” de la restaurantele chinezesti si ajunsa pe farfurie ca fidea cu carne tocata, totul se transforma de fapt intr-un festival de gusturi si arome.

Se trag in wok 2-3 catei de usturoi in ulei de masline si un pumn de ceapa taiata cubulete. Se adauga carnea tocata si se trage pana se faramiteaza si isi schimba culoarea.

Se adauga sare, piper, pudra de ghimbir (de preferat ghimbir proaspat pus la inceput la calit cu usturoi, dar eu nu am avut). Se adauga condimente de gust si (mai nou) sanatate curcuma si cumin. Despre amestecul de condimente pe care-l folosesc, intr-un post separat. De fapt cred ca vor fi 2 fraze la sfarsit. Cand carnea capata o culoare gri deschis, se mai adauga o mana de muguri de pin si se mai amesteca pana carnea se faramiteaza si este bine facuta.

Pentru senzatii diferite, se poate adauga pasta sau sos de ardei iute.

La sfarsit totul se monteaza pe farfurie (multumesc Doru pentru inele). Vermicelli se pun in apa fiarta si se lasa max 5 minute. Se scot, se scurg si se amesteca cu ce am preparat mai devreme. Imi pace foarte mult gustul lor.

Totul ar trebui sa fie gata in max 45 min si sa arate mai bine decat asta: (in spate orezul, in stanga vermicelli cu pui si in dreapta vermicelli cu carne tocata)

Cristian Pirvu

Tarta cu pui si broccoli

Pentru blat

125 grame de unt
125 grame de banza Philadelphia
250 grame faina

Pe deasupra am pus o jumatate de piept de pui, smantana grasa 125 grame si inca 50-60 grame smantana dulce, 125 grame cascaval, broccoli

Deci, facem blatul amestecand toate ingredientele. Eu am pus totul in masina de facut paine si am dat pe programul de framantat.

Din faina am pus cam doua treimi, urmand ca diferenta sa o incorporez prin framantat pe masa.

Cand e omogenizata bine, am intins-o si am pus-o in tava de tarta.

Acum, eu am bagat-o 5 minute la cuptor cat sa prinda putina coaja si sa nu ramana cruda cand pun umplutura. Am pus dupa aia pieptul de pui taiat cubulete si iar am mai bagat 5 minute la cuptor. Eu am un cuptor mai ciudat asa ca fac operatiunile astea pe rand.

Intre timp bat ouale, adaug si amestec cu smantanile si la sfarsit adaug cascavalul ras.

Cand a fost gata puiul, am pus amestecul peste pui. Deasupra am presarat broccoli taiat fasii.

Am bagat la cuptor si am lasat vreo 40 de minute, pana a facut o culoare frumoasa la suprafata si nu a mai fost cruda la mijloc. Deasupra am mai pus vreo 50 grame de cascaval ras.

A fost foaaarte buna. Gabi, ti-am spus ca o fac? Cam asa arata in farfurie:

Cristian Pirvu

Felii de bomba calorica

Carne tocata, branza, cartofi, afumatura, smantana, clatite …. toate la un loc. Ce poate sa iasa?

Deci avem nevoie de:
Piept de pui
Carnati – de preferinta de plescoi sau mai iuti/condimentati
Branza corgonzola
Smantana dulce
Cartofi
Afumatura (gusa de porc, sau costita de porc afumata)
Clatite (trebuie sa mai spun cum se fac?)
Rosii
1 Pahar vin alb demisec

Se pune vinul in pahar (sorry dar nu mai am poza) si se bea o gura.
Se taie pieptul de pui in jumatati si fiecare jumatate se inteapa pe lung si se impaneaza cu carnatii picanti. Se acopera cu felii de rosii, se inveleste in folie de aluminiu, si se baga la cuptor.

Se bea o gura de vin dupa care se taie cartofii felii se fac frigarui din felii de cartof si afumatura taiata felii. Se invelesc in folie de aluminiu si se baga la cuptor.

Se bea o gura de vin dupa care se fac clatitele. Cand sunt gata, se umplu cu branza gorgonzola, se ruleaza si se baga la cuptor pana se topeste branza.


Se mai bea o gura de vin dupa care se face sosul de de branza la fel ca la pipotele innobilate. In imagine inca nu descoperisem smantana dulce care se preteaza muuult mai bine la tipul asta de sos.

Se mai bea o gura mica de vin si se feliaza tot ce se scoate de la cuptor, mai putin frigaruile de cartofi. Se aseaza pe farfurie, si dupa gust se toarna sosul de branza.

Festival de gusturi si arome. Nu se recomanda in zilele foarte calduroase. Recomand vinul alb demisec.

Cristian Pirvu

Sandwitch neprogramat!

Caldura mare Mon Cher!

Si cu toate astea ar fi bun ceva de mancat, facut repede si simplu. Si uite asa a iesit sandwitch-ul surpriza neprogramat. Ceva cald, ceva gustos, nu prea gras ( sa nu strige copiii dupa tine “grasu’ contrabasu’) si colorat ca e sanatos.

Hai sa vedem ce ne trebuie:
o jumatate de piept de pui
Mozzarella
1-2 rosii
Patrunjel
Paine
– aici o sa vorbim separat despre cultul painii.

Cantitatile se stabilesc in functie de numarul de sandwitch-uri pe care le faceti. Deci … ce facem?

Taiem pieptul de pui fasii si il punem pe grill condimentat dupa cum vrea sufletul nostru. In principiu, putina sate, piper, e standard.

Cand e gata pieptul de pui, se pune painea taiata felii si acoperita cu mozzarella in cuptorul cu microunde (30-40 secunde) pana branza devine lichida.

Se scot feliile de paine si se pune pieptul de pui. Peste piept, se pun felii de rosii si deasupra frunze de patrunjel.

Mie mi-au placut calde,  poate si datorita painii. Pofta buna daca incercati.