Cristian Pirvu

Coq au vin

Ma tineam de ceva vreme sa fac asa ceva. De cand Lori (eu stiu despre cine e vorba) mi-a “ridicat” felul asta de mancare “la fileu”

Deci:
– am luat doua casolete de pulpe de pui (cocos mai greu la noi), dar sunt foarte sigur ca puii aia deveneau cocosi daca erau lasati.
– 2 morcovi mari
– 2 bucati de praz (pana la olteni, l-au gasit intai francezii)
– 4 cepe potrivite,
– niste usturoi (o capatana)
– cateva ciuperci
– ceva costita afumata.
– condimente (sare, piper, cimbru, )
– 750-1000 ml vin rosu sec (am preferat eu)
– ulei si unt
– si nu in ultimul rand TIMP

Deci: Pulpele se curata bine de tot ce a mai ramas pe ele si se pun intr-o oala la macerat in vin, impreuna cu morcovii taiati felii si prazul taiat bucati de vreo 2 cm. Se mai pune in oala respectiva cimbru, se acopera cu folie si se dau la rece pana a doua zi (12-24 ore)

Dupa ce a trecut timpul, se separa si se scurg de vin pulpele de pui si separat prazul si morcovii. Peste pulpe se arunca 2-3 linguri de faina si se amesteca. Pulpele de pui se pun intr-o tigaie incinsa cu putin ulei si unt, si se perpelesc pana capata o usoara crusta.

Vinul se pune la fiert pana se injumatateste. La sfarsit se “indoaie” cu 100 ml cognac sau whisky.
Intre timp, in aceeasi tigaie, de preferat cu alt ulei si unt, se calesc cate 3-4 minute, prazul cu morcovul, separat cepele taiate mari (in 4 sau maxim in 6), ciupercile, costita si usturoiul.

Se pun toate intr-un vas roman de caramida cu capac, impreuna cu vinul si de dau la cuptor.Cam o ora.

La sfarsit se servesc si se savureaza, impreuna cu acelasi tip de vin in care s-a macerat.

Pentru mine a fost o surpriza placuta, mai ales ca nu am mai mancat inainte si nu stiu care e “gustul original”

Cristian Pirvu

Pui conopida, pui broccoli si mai pui si pui

Asta-i baza. Oparim conopida si broccoli pana cand se inmoaie. Cand sunt gata, le scot pe farfurie, sa se raceasca. Cat timp s-au racit, pentru a nu pierde timp, am facut maioneza dintr-un ou intreg, 250 ml de ulei, sare, piper, o lingura de otet si o lingura de mustar.

Dupa ce s-au racit conopida si broccoli, le-am dat separat in robot pana am obtinut un piure mai “grunjos” Peste fiecare am pus usturoi maruntit. Am adaugat ceva sare, piper ca sa aibe gust ok(abuzul de sare, zahar si grasimi, dauneaza grav sanatatii!)

Peste broccoli si conopida am pus (separat) maioneza si am amestecat pana s-a omogenizat . Pentru ca deja mirosea si arata bine, am hotarat sa fac puiul la wok. Deci, pui cu praz, facut in wok cu condimente (praf de ghimbir, boia de ardei, curcuma, piper chayenne, si praf de chimion – ma innebuneste combinatia asta la pui) e gata in 6-7 minute. Am adaugat si un varf de pasta de ardei iute si ceva sos de soia.

La sfarsit a iesit asa ceva. Cine vrea un dumicat, sa dea repede un semn sau mananc singur.

Cristian Pirvu

Tarta cu pui si afumatura

Am luat praz, ceapa, niste piept de pui, niste piept de porc afumat, putina telemea, trei oua, 2 linguri de smantana. Petru blat am folosit aluat de foietaj.

Am intins aluatul in tava si l-am bagat la cuptor cu boabe de fasole deasupra. De fapt, peste aluat am pus hartie de copt, si peste hartie am pus boabele de fasole.

Cat s-a facut aluatul (cam 15 minute) am avut timp sa pregatesc compozitia. Am dat ceapa si prazul prin razatoare (cam 1/2 de praz mare si o ceapa) am taiat pieptul de pui si pieptul de porc cubulete si le-am pus la calit. Am condimentat cu putina sare si piper. Am batut ouale cu smantana si am pus telemeaua rasa, dupa care am amestecat totul.

Am scos aluatul de la cuptor, am dat la o parte boabele de fasole (si hartia) si am turnat compozitia. Am bagat din nou la cuptor si a m mai lasat cam 15 min. Ce a iesit … sa povesteasca cine a mancat.