Cristian Pirvu

Un alt wok

Ma faschineaza simplitatea si explozia de arome a bucatariei asiatice. Asa ca de fiecare data cand am timp (sau de fapt cand NU am timp) ma delectez cu cate un wok. Cam de fiecare data pun cate ceva nou. Mai o aroma, mai o “scobitoare” si de fiecare data am aceeasi senzatie ca mancatul este total diferit de hranit.

Mancatul inseamna bucuria pe care o simti in fiecare moment al mesei. Si mai mult decat atat, dupa ce termini de mancat, bogatia aromelor care persista in gura, incheie ceea ce e altceva decat procesul de zi cu zi al hranirii personale.

Deci … normal, ceapa, morcov, vanata, ardei, piept de pui, sos de soia, usturoi, ciuperci. In plus, taietei din faina de orez si sos de stridii.

Toate astea maruntite, trase in wok in ulei incins. Sare isi iau din sosul de soia. Cine mai vrea, piper, avand in vedere ca e pui, merge ghimbir. La fel de bine, pentru mai multa iuteala, ardei iute.Ideea la wok e doar sa calesti putin legumele. Sa ramane tari, sau mai bine zis (tot italienii) al dente.

Taieteii de orez au fost surpriza placuta

Cristian Pirvu

Pui conopida, pui broccoli si mai pui si pui

Asta-i baza. Oparim conopida si broccoli pana cand se inmoaie. Cand sunt gata, le scot pe farfurie, sa se raceasca. Cat timp s-au racit, pentru a nu pierde timp, am facut maioneza dintr-un ou intreg, 250 ml de ulei, sare, piper, o lingura de otet si o lingura de mustar.

Dupa ce s-au racit conopida si broccoli, le-am dat separat in robot pana am obtinut un piure mai “grunjos” Peste fiecare am pus usturoi maruntit. Am adaugat ceva sare, piper ca sa aibe gust ok(abuzul de sare, zahar si grasimi, dauneaza grav sanatatii!)

Peste broccoli si conopida am pus (separat) maioneza si am amestecat pana s-a omogenizat . Pentru ca deja mirosea si arata bine, am hotarat sa fac puiul la wok. Deci, pui cu praz, facut in wok cu condimente (praf de ghimbir, boia de ardei, curcuma, piper chayenne, si praf de chimion – ma innebuneste combinatia asta la pui) e gata in 6-7 minute. Am adaugat si un varf de pasta de ardei iute si ceva sos de soia.

La sfarsit a iesit asa ceva. Cine vrea un dumicat, sa dea repede un semn sau mananc singur.

Cristian Pirvu

Orezul e baza

Baza e orezul – boabe si vermicelli

Adaosuri necesare – ceapa, usturoi, ardei, ciuperci, carne de pui, carne tocata (amestec vita si porc) ceva sos soia, ulei de masline pentru calit in wok, muguri de pin (pentru fitze), sare, piper, sofran, turmeric,

1) Orez arlechin – alb cu legume colorate si gustoase.

Mie imi place foarte mult cum iese la steamer, gatit la aburi. O masura orez, doua masuri apa, sare, ciuperci taiate, ceapa, ardei taiat cubulete, sofran, turmeric. Totul pus in vazul de fiert orez in steamer si pus la 35 min.

Asta lasa timp pentru celelalte faze.

2) Vermicelli cu pui. Cuburi de piept de pui, trase in wok, cu usturoi, ceapa si o mana de ardei taiat fideluta.

in 5-6 minute ar trebui sa fie gata. Totul se stinge cu putin sos de soia. Culoare, gust si consistenta. Beeelea!

3) Vermicelli cu carne tocata. Plecata (cel putin ca imagine) din reteta “furnici in copac” de la restaurantele chinezesti si ajunsa pe farfurie ca fidea cu carne tocata, totul se transforma de fapt intr-un festival de gusturi si arome.

Se trag in wok 2-3 catei de usturoi in ulei de masline si un pumn de ceapa taiata cubulete. Se adauga carnea tocata si se trage pana se faramiteaza si isi schimba culoarea.

Se adauga sare, piper, pudra de ghimbir (de preferat ghimbir proaspat pus la inceput la calit cu usturoi, dar eu nu am avut). Se adauga condimente de gust si (mai nou) sanatate curcuma si cumin. Despre amestecul de condimente pe care-l folosesc, intr-un post separat. De fapt cred ca vor fi 2 fraze la sfarsit. Cand carnea capata o culoare gri deschis, se mai adauga o mana de muguri de pin si se mai amesteca pana carnea se faramiteaza si este bine facuta.

Pentru senzatii diferite, se poate adauga pasta sau sos de ardei iute.

La sfarsit totul se monteaza pe farfurie (multumesc Doru pentru inele). Vermicelli se pun in apa fiarta si se lasa max 5 minute. Se scot, se scurg si se amesteca cu ce am preparat mai devreme. Imi pace foarte mult gustul lor.

Totul ar trebui sa fie gata in max 45 min si sa arate mai bine decat asta: (in spate orezul, in stanga vermicelli cu pui si in dreapta vermicelli cu carne tocata)

Cristian Pirvu

Wok – pui cu legume

Am avut nevoie de:
Ardei Rosu
Ardei Verde
Ceapa
Ciuperci
Sos Soia
Piept de pui
Ulei

Condimente: pier alb, negru, chayenne, sare, curry,
Eu mai folosesc: pasta de ardei iute, pasta de ardei dulce, ghimbir, usturoi

In putin ulei, incins in wok, la foc mare, pun ceapa taiata. Dupa 1 min, incep sa adaug carnea de pui taiata cubulete, ardeii, ciupercile. Condimentele le pun pe rand intre ingrediente. Totul se amesteca permanent. Cu putina indemanare si exercitiu, se amesteca in aer compozitia. Focul e controlat si e dat de vaporii incinsi de ulei si sos de soia.

La sfarsit ar trebui ca tot ce s-a “calit” sa arate ca in imagini.